Здоровье

вчера, 08:06 9 мин.

Советский суперфуд покорил Америку. Теперь в магазинах пустые полки

Автор

Молодые американцы внезапно «прозрели» и буквально помешались на кефире. В магазинах полки с кисломолочкой опустошаются очень быстро.

Блогеры, тренеры и фанаты ЗОЖ открыли для себя ферментированный напиток. Для них он не просто кисломолочный продукт, а источник здоровья, сияющей кожи, крепкого иммунитета и «восточноевропейской мудрости».

Видео с кефиром на завтрак, после тренировки, вместо протеиновых коктейлей собирают миллионы просмотров.

«Я выпила это утром – и мой кишечник сказал мне спасибо!» – рассказывает Мария Бетани, фуд-блогер из Калифорнии. В кадре – кефир с ягодами и семенами чиа. Подпись: «Slavic Beauty Secret».

По словам Марии, кожа стала сияющей, а самочувствие идеальным. Аудитория поверила: видео собрало более миллиона просмотров за неделю.

Следом – фитнес-тренер из Техаса Джейк: «Я думал, это просто странный йогурт. Но после первой бутылки почувствовал себя заново рожденным!» Теперь он советует кефир клиентам вместо спортпита – говорит, помогает держать сахар в крови в норме и не мешает набору мышечной массы. В блоге он выкладывает схемы: когда пить, с чем сочетать, как выбрать.

По хэштегу #kefir в соцсетях уже более миллиона публикаций. Число растет каждый день.

Блогеры – главные двигатели этого взрыва популярности.

Фанатка ЗОЖ из Орегона по имени Эшли выложила видео, где пьет кефир на фоне заката у океана: «Кефир – это не просто напиток. Это стиль жизни», – заявила она. Ролик собрал тысячи хвалебных комментариев, теперь Эшли даже выпускает мерч под девизом «Kefir Queen».

А блогер Лиам из Атланты показывает, как сделать кефир дома: «Я чувствую себя настоящим алхимиком!» – делится он, разводя закваску, купленную на eBay.

После подобных роликов продажи кефирных грибков в онлайн-магазинах США выросли на 20% всего за месяц.

Секретный рецепт полезного напитка появился в окрестностях Эльбрусах тысячи лет назад

Считается, что кефир появился более 2 000 лет назад на Северном Кавказе, в районах Карачаево-Черкесии, Осетии и Чечни. Именно там впервые стали использовать кумысный кефирный грибок – симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, которая запускает процесс естественного брожения молока.

Местные жители считали кефирный грибок священным даром и строго охраняли секрет приготовления напитка, поэтому кефир долгое время был неизвестен за пределами Кавказа.

В России о кефире узнали только в начале XX века. По одной из версий, московская больница поручила сотруднице, Зинаиде Ермоловой, отправиться на Кавказ и добыть «чудодейственные» кефирные грибки. Так кефир попал в Москву, но использовался только в больницах, как лечебное средство для пищеварения.

К 1940-м кефир стал массово производиться на территории СССР. Его подавали в школах, больницах, родильных домах. Он прочно вошел в советскую культуру питания и считался не просто напитком, а продуктом с доказанным лечебным эффектом. Советские граждане не ошибались на его счет.

Пищевая ценность и КБЖУ кефира

Кефир получают путем ферментации коровьего, козьего или овечьего молока с использованием бактериальной культуры. Ферментация создает высокую концентрацию пробиотиков в напитке.

В стакане кефира (около 240 мл), приготовленного из цельного молока, всего 139 ккал, 8 г жиров, 9 г углеводов и 8 г полноценного животного белка – с полным набором незаменимых аминокислот.

Кефир богат кальцием: 300 мг (30% от суточной нормы) на стакан. Также он содержит умеренное количество витамина A (6% от нормы) и натрия (4%).

Польза кефира для здоровья

В кефире много биологически активных соединений и полезных бактерий, которые помогают защищать организм от болезней и укреплять здоровье.

Поддерживает иммунную систему

Ферментированные продукты, к которым относится кефир, играют важную роль в поддержании и укреплении иммунной системы. Кефир содержит живые культуры бактерий – пробиотики, которые помогают заселять кишечник полезными микроорганизмами, вытесняя вредные бактерии и поддерживая баланс микрофлоры. Здоровая микрофлора напрямую влияет на иммунитет, так как до 70% клеток иммунной системы находятся именно в кишечнике.

Исследования показывают, что регулярное употребление кефира усиливает естественные защитные функции организма, снижает частоту воспалительных процессов и повышает устойчивость к вирусным и бактериальным инфекциям.

По содержанию активных пробиотических штаммов стакан кефира сопоставим с аптечными пробиотиками. При этом кефир действует более комплексно: помимо пробиотиков он содержит витамины, минералы и другие биоактивные соединения, которые дополнительно поддерживают здоровье пищеварительной и иммунной систем.

Предотвращает запоры

Кефир – эффективное натуральное средство для улучшения работы кишечника и профилактики запоров. Благодаря высокому содержанию пробиотиков, благоприятно влияющих на пищеварение, кефир стимулирует перистальтику кишечника, улучшает переваривание пищи и способствует регулярному опорожнению.

В исследовании с участием 20 человек, страдающих хроническими запорами, участники ежедневно употребляли по 500 мл кефира на протяжении четырех недель. По окончании эксперимента у всех была зафиксирована положительная динамика: увеличилась частота дефекаций, улучшилась консистенция стула, ослаб дискомфорт в животе.

Помогает при непереносимости лактозы

Кефир может быть хорошей альтернативой для людей, страдающих от непереносимости лактозы, – состояния, при котором организм не вырабатывает достаточного количества фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар (лактозу).

В отличие от обычного молока, кефир гораздо легче усваивается, поскольку в процессе ферментации большая часть лактозы расщепляется молочнокислыми бактериями и дрожжами. Это делает кефир менее «тяжелым» для пищеварения.

Укрепляет кости

Кефир – хороший источник кальция, одного из ключевых минералов, необходимых для формирования и поддержания прочной костной ткани.

240 мл кефира обеспечивают до 30% суточной потребности в кальции. Этот минерал необходим не только для структуры костей, но и для правильного функционирования мышц, нервной системы и свертывания крови.

Помимо кальция кефир содержит витамин K2, который важен в распределении кальция: он «направляет» его в костную ткань, предотвращая отложение в мягких тканях и сосудах. А витамин D, который часто добавляют в кефир на производстве, усиливает всасывание кальция в кишечнике, что также способствует укреплению костей.

Люди, которые регулярно пьют кефир, имеют меньший риск остеопороза – возрастного заболевания, при котором кости становятся хрупкими и легко ломаются даже после небольшого удара. Особенно проблема остеопороза актуальна для женщин в период менопаузы, когда уровень эстрогенов снижается и костная ткань разрушается быстрее.

Может ослаблять симптомы аутоиммунных болезней

Пробиотики, содержащиеся в кефире, могут положительно влиять на течение ревматоидного артрита, язвенного колита и рассеянного склероза. Один из ключевых механизмов воздействия – снижение хронического воспаления, одного из основных факторов, усугубляющих течение этих заболеваний.

Пробиотические микроорганизмы в кефире укрепляют барьерную функцию кишечника, нормализуют иммунный ответ и подавляют чрезмерную воспалительную активность. Это особенно важно при аутоиммунных расстройствах, при которых иммунная система по ошибке атакует собственные здоровые ткани организма.

Экспериментальные данные показывают, что употребление пробиотиков из пищи и напитков может ослаблять симптомы и улучшать общее самочувствие пациентов с аутоиммунными заболеваниями. Американская гастроэнтерологическая ассоциация в своих клинических рекомендациях указывает, что натуральные пробиотики, в том числе из кефира, потенциально могут стать частью комплексной терапии.

Вред кефира и противопоказания к употреблению

Хотя кефир считается полезным и безопасным напитком, подходящим для большинства людей, существуют ситуации, когда пить его не стоит.

Так, кефир имеет довольно кислую среду (pH около 4,2-4,6), поэтому может вызывать изжогу и раздражать слизистую оболочку желудка у людей с гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. В период обострения таких заболеваний от кефира лучше временно отказаться.

Читать больше о пользе продуктов: