Пасхальный кулич: рецепт
Воздушный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста — это классическое праздничное угощение, которое неизменно радует своей мягкой и воздушной текстурой. Этот кулич получается невероятно ароматным благодаря сочетанию цедры лимона, ванили и сливочного масла, а цукаты и изюм добавляют яркие вкусовые акценты.
Время приготовления:
Общее: 4 часа Активное: 1 час 30 минут
Количество порций:
4 порции
Пищевая ценность на 100 г:
Калории: 345 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 55 г
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 450-500 г + 0,5 ст. ложки
Молоко — 150 мл
Дрожжи сухие — 9-10 г (3 ч. ложки) или свежие — 30 г
Сахар — 150 г
Сметана 15% — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Желтки — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лимон (цедра) — 1 шт.
Изюм — 150 г
Цукаты — 100 г
Ванильный сахар — 20 г
Масло растительное (для работы с тестом) — 30 мл
Соль — 1/3 ч. ложки
Приготовление:
Для начала просейте муку, чтобы тесто получилось более воздушным. Подогрейте молоко до теплого состояния (около 35°C). В отдельной миске смешайте теплое молоко с сухими дрожжами, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки просеянной муки. Хорошо перемешайте и накройте миску полотенцем. Оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте — она должна покрыться пенной шапочкой.
Пока опара поднимается, займитесь яичной смесью. В отдельной миске взбейте желтки, одно яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пышной и светлой — это займет около 3-5 минут.
Изюм и цукаты залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите их с помощью бумажных полотенец. Это сделает их мягче и предотвратит их высыхание в процессе выпекания. Цедру лимона натрите на мелкой терке, используя только желтую часть.
Когда опара подойдет, добавьте к ней взбитую яичную смесь, растопленное и остывшее сливочное масло, сметану и цедру лимона. Все хорошо перемешайте. Постепенно начинайте вводить просеянную муку (примерно 450-500 г), замешивая мягкое тесто. Оно должно получиться липким, но не забитым мукой. Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте вымешивать его руками в течение 10-15 минут. Для удобства смачивайте руки и поверхность растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. За это время тесто нужно обмять дважды — каждые 40 минут. Это поможет сделать куличи еще более пышными.
Когда тесто хорошо подошло, добавьте в него изюм и цукаты. Предварительно обваляйте их в небольшом количестве муки (около 0,5 ст. ложки), чтобы они равномерно распределились по тесту и не осели на дно.
Разделите тесто на 5 равных частей (примерно по 250 г каждая) и сформируйте шарики. Выложите их в подготовленные формы для куличей, предварительно смазанные маслом. Накройте формы полотенцем и оставьте тесто на вторую расстойку на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме и не займет всю форму.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 30-40 минут до золотистой корочки. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, прикройте куличи фольгой через 15-20 минут после начала выпекания. Проверяйте готовность деревянной палочкой — она должна выходить из кулича сухой.
Когда куличи полностью остынут, можно покрыть их глазурью и украсить по своему вкусу — кондитерской посыпкой, орехами или цукатами.
Советы:
Чтобы куличи были максимально пышными, соблюдайте температурный режим и не торопитесь — дайте тесту достаточно времени для подъема.
Для аромата можно добавить в тесто немного ликера или рома — это придаст куличам особую нотку.
Готовые куличи лучше хранить в плотных пакетах или завернутыми в пищевую пленку — так они дольше сохранят свежесть и мягкость.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
1. Брокколи: как приготовить вкусно
