Яблочный зефир на агар-агаре: рецепт
Этот зефир из яблочного пюре и яичного белка, приготовленный на агар-агаре, станет отличной альтернативой магазинным сладостям. Домашний яблочный зефир не содержит искусственных добавок и обладает неповторимым вкусом и ароматом.
Время приготовления:
Общее: 26 часов Активное: 20 минут
Количество порций:
25 порций
Пищевая ценность на 100 г:
Калории: 325 ккал
Белки: 2.2 г
Жиры: 4.1 г
Углеводы: 90 г
Ингредиенты:
Для яблочного пюре:
Яблоки (твёрдых зелёных сортов) — 2-4 шт. (250 г яблочного пюре)
Сахар — 250 г
Белок яичный — 40 г (1 шт.)
Сахар ванильный — 10 г
Для сиропа:
Сахар — 470 г
Вода (горячая) — 160 мл
Агар-агар — 8 г
Для присыпки:
Сахарная пудра — 50 г
Приготовление:
Выберите плотные яблоки зелёного цвета, в которых больше пектина. Хорошо промойте и обсушите их.
Разрежьте яблоки на половинки и удалите семенные коробочки. Запеките яблоки в микроволновке на плоской тарелке с бортиками, разложив их срезом вниз. При мощности 800 Вт запекать нужно около 9 минут, но ориентируйтесь на возможности своей техники. Если запекаете в духовке, потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.
Дайте запечённым яблокам остыть, затем удалите кожуру, выскребая мякоть ложкой. Пюрируйте мякоть погружным блендером или протрите через мелкое сито. У вас должно получиться около 250 г пюре для зефира. Добавьте в пюре 250 г сахара и ванильный сахар, перемешайте и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
К охлаждённому яблочному пюре добавьте половину яичного белка и начните взбивать миксером до светлой пышной массы (2-3 минуты). Затем добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать до устойчивой пышной консистенции.
В сотейнике смешайте агар-агар с горячей водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 470 г сахара, снова доведите до кипения и варите на среднем огне, интенсивно помешивая, 5-6 минут. Проверить готовность сиропа можно, окунув в него ложку: готовый сироп стекает нитями. Температура сиропа должна быть 110°C.
Не переставая взбивать яблочную массу на низкой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё 4-5 минут до устойчивой и слегка остывшей массы.
Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм. Застелите поверхность пергаментной бумагой. Быстро отсадите зефир желаемой формы — у вас получится около 50 половинок. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он стабилизировался и покрылся тонкой корочкой.
Соедините половинки зефира и присыпьте их сахарной пудрой.
Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов! Наслаждайтесь вкусным и натуральным десертом.
Приятного чаепития!
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
1. Брокколи: как приготовить вкусно
