Говяжий язык: советы по приготовлению
Говяжий язык — это не только вкусный, но и полезный субпродукт, который можно приготовить на плите, в скороварке или мультиварке. Давайте разберемся, как выбрать, подготовить и сварить говяжий язык так, чтобы он получился сочным и ароматным.
Время приготовления:
Общее: зависит от способа приготовления Активное: 30 минут
Количество порций:
8 порций
Пищевая ценность на 100 г:
Калории: 172 ккал
Белки: 18.5 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 4.2 г
Выбор говяжьего языка:
При выборе охлажденного говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид.
Язык должен иметь естественный розовый цвет. Сероватый оттенок и следы заветривания указывают на то, что продукт не свежий.
Аромат должен быть мясным, без посторонних запахов. Свежий язык на ощупь твёрдый и упругий, после надавливания быстро принимает прежнюю форму. Если язык несколько раз замораживали и оттаивали, он будет мягким и вялым.
Подготовка говяжьего языка к варке:
Замороженный язык лучше всего оттаивать в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий.
Перед варкой замочите охлаждённый или оттаявший язык в прохладной воде на 30–40 минут, затем тщательно промойте его под проточной водой.
Если на языке есть сильные загрязнения, соскоблите их ножом. Внешнюю оболочку перед варкой снимать не нужно.
Приготовление на плите:
Вскипятите воду в большой кастрюле и положите в неё язык. Варите 15 минут, затем слейте воду и налейте новую кипящую воду.
Добавьте несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и другие специи по вкусу. Варите на среднем огне, снимая пену.
Примерно за 30–40 минут до готовности добавьте соль, лук, морковь и другие корнеплоды. Время варки зависит от размера языка (небольшой телячий язык готовится около 2 часов; язык весом килограмм-полтора — около 3 часов; двухкилограммовый язык — около 3½ часов)
Чтобы проверить готовность, проткните кончик языка вилкой. Если вилка легко входит, и выделяется прозрачный сок, язык готов.
Приготовление в мультиварке:
Положите язык в чашу мультиварки и залейте холодной водой, чтобы он был полностью покрыт.
Добавьте лук и морковь для аромата.
Выберите режим «Тушение» и установите время в зависимости от размера языка — от 2½ часов.
За 15–20 минут до готовности добавьте соль и специи по вкусу.
Приготовление в скороварке:
Положите язык в скороварку и залейте водой, чтобы он был полностью покрыт.
Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.
Готовьте около 40–45 минут.
Очистка сваренного говяжьего языка:
Готовый язык нужно очистить от оболочки, пока он не остыл.
Чтобы не обжечься, можно выложить язык на несколько минут на лёд, положить в холодную воду или держать под прохладной струёй воды. После этого оболочка легко снимется.
Советы:
Дополнительные ингредиенты: лук, морковь, корнеплоды и чеснок добавят аромата и вкуса бульону, в котором варится язык.
Хранение: готовый язык можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Нарезанный язык удобно использовать для салатов и бутербродов.
Подача: подавайте язык с горчицей, хреном или любым другим любимым соусом.
Сваренный говяжий язык — это отличное дополнение к вашему столу, которое порадует вас и ваших близких своим нежным вкусом и ароматом.
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
