Овощное рагу: 10 необычных рецептов
Овощное рагу — универсальное блюдо, которое развивает кулинарную фантазию. Вы можете комбинировать любые овощи, придерживаясь некоторых простых правил, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр.
5 секретов вкусного овощного рагу:
1. Равномерная нарезка: Нарезайте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они обжаривались и тушились равномерно. Это также сделает блюдо эстетически привлекательным.
2. Технология приготовления: Можно готовить овощи по отдельности или поочередно добавлять их в одну посуду после предварительной обжарки лука, моркови и чеснока. В первом случае овощи лучше сохранят форму.
3. Правильная последовательность: Начинайте с более твёрдых овощей, таких как картофель, перец или тыква. Мягкие ингредиенты, такие как помидоры или горошек, добавляйте позже.
4. Контроль влажности: Чтобы избежать подгорания, добавляйте немного воды или бульона, особенно если используете мало сочных овощей.
5. Приправы: Из-за длительного нагревания вкус приправ может измениться. Добавляйте их ближе к концу приготовления для сохранения аромата.
1. Овощное рагу с брюссельской капустой, вялеными томатами и болгарским перцем
Ингредиенты:
- 300 г брюссельской капусты
- ½ красного болгарского перца
- 1 морковь
- 1 лук-порей
- 3 ст. л. оливкового масла
- 70 г вяленых томатов
- соль по вкусу
- 1 ч. л. приправы «Итальянские травы»
- несколько веточек укропа и петрушки
Приготовление:
- Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте морковь крупными кубиками, лук — кольцами. Обжарьте лук на разогретом масле, добавьте морковь, влейте немного жидкости из-под томатов и тушите под крышкой 10 минут.
- Добавьте нарезанные на кусочки вяленые томаты и нарезанный кубиками перец, готовьте ещё 7 минут. Выложите капусту и кукурузу, добавьте соль, приправы и рубленую зелень. Тушите ещё 5 минут.
2. Овощное рагу с картошкой, грибами и красным вином
Ингредиенты:
- 280 г мелких шампиньонов
- 900 г картофеля
- 1 луковица
- 3 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. сушёного розмарина, тимьяна и молотого чёрного перца
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. муки
- 180 мл сухого красного вина
- 1 л воды или овощного бульона
- 2 лавровых листа
- соль по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте грибы и картошку крупно, лук, морковь и сельдерей — мельче. Чеснок пропустите через пресс.
- Обжаривайте грибы 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей, готовьте 5 минут, затем добавьте чеснок, специи, томатную пасту и соевый соус. Готовьте пару минут.
- Введите муку, влейте вино и мешайте, пока оно не выпарится. Добавьте картофель, воду, лавровые листья. Тушите 45 минут до мягкости овощей. Уберите лавровый лист, посолите.
3. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- соль по вкусу
- 800 г картофеля
- 2 зубчика чеснока
- 1 зелёный перец чили
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. куркумы, молотого кориандра, семян горчицы, молотого имбиря и приправы карри
- 350 г отварного или консервированного нута
- 250 г шпината
Приготовление:
- Разберите капусту на соцветия, отварите 5 минут и откиньте на дуршлаг, оставив 150 мл жидкости.
- Картошку нарежьте крупными кусочками и отварите 10 минут.
- Нарежьте чеснок и чили кружочками, лук — полукольцами, морковь — кусочками. Обжарьте на слабом огне в смеси масел.
- Добавьте специи, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите капусту и картошку, влейте оставшуюся воду и тушите 10 минут. Добавьте нут и шпинат, готовьте до размягчения зелени.
4. Пепероната — итальянское овощное рагу из перца
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 6 болгарских перцев
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 180 мл красного вина
- несколько веточек петрушки и базилика
- соль и молотый чёрный перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте лук полукольцами, перцы — полосками. Обжарьте лук в разогретом масле, добавьте целый чеснок, готовьте минуту.
- Убавьте огонь, добавьте перцы, не перемешивая. Готовьте под крышкой 10 минут, встряхивая сковороду. Добавьте вино, тушите без крышки 5–10 минут. Выключите огонь, добавьте рубленую зелень, соль и перец.
5. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 3 кабачка
- 3 перца
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 красные луковицы
- 4 зубчика чеснока
- ½ пучка базилика
- несколько веточек тимьяна
- 6 помидоров
- 400 г томатов в собственном соку
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- соль и молотый чёрный перец по вкусу
- ½ лимона
Приготовление:
- Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Обжарьте их в 2 ст. л. масла на среднем огне 5 минут до румяности и мягкости. Выложите в миску.
- Нарежьте лук четвертинками, чеснок пластинками. Обжарьте в оставшемся масле с измельчёнными стеблями базилика и листьями тимьяна 10–15 минут.
- Добавьте баклажаны, кабачки и перцы, крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Перемешайте, готовьте под крышкой 30–35 минут.
- Добавьте листья базилика, натёртую лимонную цедру, при необходимости соль, перемешайте и готовьте ещё минуту.
Эти рецепты помогут вам разнообразить меню и наслаждаться вкусными и полезными блюдами. Приятного аппетита!
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
1. Брокколи: как приготовить вкусно
