Холодец: 5 вкусных рецептов
Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получается наваристым и прозрачным благодаря правильной технологии приготовления. Выбирайте рецепт на свой вкус и радуйте близких этим традиционным блюдом.
5 секретов вкусного холодца:
1. Прозрачность желе: Мясо нужно не только промывать, но и замачивать в холодной воде на несколько часов. Первая вода после закипания должна быть слита, а готовый бульон следует процеживать несколько раз.
2. Лук с шелухой: Не очищайте лук для бульона — шелуха придаст ему красивый золотистый оттенок. Морковь очищать стоит, так как её шкурка не влияет на вкус и цвет.
3. Осветление бульона: Используйте яичный белок. На 2 литра жидкости отделите белок от желтка, слегка взбейте и влейте в кипящий бульон после удаления всех ингредиентов. Варите несколько минут, затем процедите.
4. Желе: Если холодец не застывает, добавьте желатин, следуя инструкции на упаковке. Процедите бульон, подогрейте, разведите желатин и соедините с бульоном.
5. Хранение: Готовый холодец храните в холодильнике не больше двух дней.
1. Холодец из свиной рульки
Ингредиенты:
- 1 кг свиной рульки
- 500 г свинины без кости и жира
- 1 луковица
- 2–3 лавровых листа
- соль по вкусу
- 5–6 горошин душистого перца
- 2–4 зубчика чеснока
Приготовление:
- Промойте рульку и свинину. Налейте 2,5 л воды в кастрюлю, добавьте мясо и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 часов.
- Добавьте луковицу, лавровый лист, соль и перец, варите ещё час.
- Достаньте мясо, отделите от костей и кожицы, разделите на волокна. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с мясом.
- Бульон процедите через марлю. Выложите мясо в форму и залейте бульоном. Охладите в холодильнике до застывания.
2. Холодец из говядины
Ингредиенты:
- 2 говяжьи голени
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки или пастернака
- 3–4 веточки сельдерея
- 3–4 веточки петрушки
- несколько горошин чёрного и душистого перца
- 1 кг филе говядины
- соль и перец по вкусу
- 1 головка чеснока
Приготовление:
- Промойте голени и положите в кастрюлю с водой (около 5 л). Доведите до кипения, снимите пенку и уменьшите огонь.
- Нарежьте овощи и зелень крупными кусками, добавьте в бульон вместе с перцем. Варите 3–4 часа на слабом огне.
- Промойте филе говядины, нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 3–4 часа.
- Посолите за полчаса до окончания варки. Процедите бульон через марлю и остудите.
- Отделите мясо от костей, нарежьте или разделите на волокна, смешайте с нарезанной петрушкой. Выложите в форму.
- Процедите бульон с чесноком, залейте мясо. Охладите в холодильнике до застывания.
3. Холодец из курицы
Ингредиенты:
- 1 жирная курица (около 2 кг)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 5 горошин чёрного перца
- 4 лавровых листа
Приготовление:
- Снимите кожицу с курицы, промойте тушку и положите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Доведите до кипения, снимите пенку и варите 4 часа на медленном огне.
- Добавьте лук, морковь и чеснок, варите ещё 30 минут. Посолите, добавьте перец и лавровый лист, варите ещё 30 минут.
- Достаньте мясо и овощи, процедите бульон. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и уложите в форму. Залейте бульоном и охладите в холодильнике.
4. Холодец из свиных и куриных ножек
Ингредиенты:
- 500 г свиных ножек
- 550 г свинины без кости и сала
- 350 г куриного филе
- 300 г куриных голеней
- 500 г куриных бёдер
- 1–2 моркови
- 2–3 луковицы
- ½ головки чеснока
- ½ пучка зелени
- 3–5 лавровых листьев
- чёрный перец горошком по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление:
- Промойте мясо, очистите ножки и положите в кастрюлю. Залейте 4 л воды, доведите до кипения и удалите пенку.
- Добавьте морковь, лук, чеснок и зелень, варите 2–3 часа. Затем добавьте лавровые листья, перец и соль, варите до готовности мяса.
- Процедите бульон несколько раз, мясо отделите от костей и нарежьте. Выложите мясо в форму, залейте бульоном и охладите в холодильнике.
5. Холодец из свинины и говядины в мультиварке
Ингредиенты:
- 2 свиные ножки
- 1½ кг говядины на кости
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 лавровых листа
- соль и перец по вкусу
- 3 зубчика чеснока
Приготовление:
- Промойте мясо и очистите ножки. Лук и морковь нарежьте крупно.
- Положите все ингредиенты в чашу мультиварки, посолите и поперчите, залейте водой до краёв. Включите режим «Тушение» на 6 часов.
- Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Чеснок измельчите и добавьте к мясу. Выложите в форму, залейте процеженным бульоном и охладите.
Попробуйте каждый из этих рецептов и наслаждайтесь наваристым и вкусным холодцом!
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
1. Брокколи: как приготовить вкусно
