Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с сыром
Хачапури по-аджарски — одно из самых популярных грузинских блюд, представляющее собой лодочку из теста, наполненную сыром и яйцом.
Это блюдо не только невероятно вкусное, но и имеет интересную историю. В традиционных грузинских семьях хачапури по-аджарски часто готовят на праздники и семейные торжества. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить три вида теста и начинку для настоящего хачапури по-аджарски, а также поделимся советами по формированию и подаче этого блюда.
Как сделать тесто для хачапури по-аджарски
В зависимости от ваших предпочтений и времени, вы можете выбрать пресное, дрожжевое или слоёное тесто. Каждое из них придаст хачапури свой уникальный вкус и текстуру.
Тесто
Этот вариант теста готовится быстрее всего, всего за час.
Ингредиенты:
- 650 г муки
- 1 чайная ложка соды
- 450 мл мацони (можно заменить на натуральный йогурт или кефир)
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 70 мл растительного масла
1. Просейте половину муки в миску, добавьте соду и мацони.
2. Взбейте яйца с солью и добавьте к смеси.
3. Постепенно влейте масло и всыпьте оставшуюся муку.
4. Тщательно вымесите тесто и оставьте его в теплом месте на 40–45 минут.
Дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 500 мл теплой воды
- 250 мл теплого молока
- 1 столовая ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 кг муки
1. Смешайте воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
3. Оставьте тесто под полотенцем на 1½ часа. Когда оно увеличится в объеме в 2-3 раза, разомните его и дайте подняться ещё раз за такое же время.
Слоёное тесто
Ингредиенты:
- 650 г муки
- 360 г сливочного масла или маргарина
- 1 чайная ложка соли
- 220 мл холодной воды
- 1 чайная ложка уксуса (9%)
1. Просейте муку в большую миску.
2. Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке и перемешайте с мукой.
3. Растворите соль в воде и добавьте уксус.
4. Влейте эту смесь в муку с маслом и соберите тесто в ком, не вымешивая его. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник, присыпьте мукой, сверните в три слоя и уберите в холодильник ещё на 30 минут.
Начинка для хачапури по-аджарски
Для традиционного хачапури начинка состоит из сыра и яйца. Сыр должен быть молодой малосолёный, чтобы при запекании он сохранял правильную консистенцию.
Ингредиенты:
- 1 кг имеретинского сыра или сулугуни (можно смешать с адыгейским сыром, моцареллой или брынзой)
- 100 мл холодной кипячёной воды или 1 яйцо
- 20 г сливочного масла + немного для подачи
- Соль по вкусу
- 6–7 яиц
1. Натрите сыр на крупной тёрке.
2. Добавьте воду или взбитое яйцо для нежности.
3. Если сыр не очень жирный, добавьте нарезанное сливочное масло и перемешайте.
4. В конце выпекания добавьте в каждую лодочку по яйцу, оставляя желток целым.
Как сформировать хачапури по-аджарски
1. Выложите немного сыра с двух сторон и сверните бортики к центру.
2. Защипните края, формируя лодочку, и добавьте начинку в центр.
Как запечь хачапури по-аджарски
1. Разогрейте духовку до 250 °C.
2. Смажьте противень растительным маслом или присыпьте мукой.
3. Выпекайте хачапури 15 минут до золотистой корочки.
4. Разбейте в каждую лодочку по яйцу и оставьте в духовке ещё на 5 минут, чтобы желток остался жидким.
5. При подаче добавьте в хачапури кусочек сливочного масла.
Как подавать хачапури по-аджарски
Хачапури подается горячим или тёплым. Перед подачей начинку перемешивают, затем отламывают кусочки теста и макают их в сыр и яйцо. Наслаждайтесь этим вкусным блюдом, ощутив все богатство грузинской кухни!
