Скумбрия: 7 рецептов засолки
Соленая скумбрия — это настоящее лакомство, которое легко приготовить дома.
Эти рецепты помогут вам засолить скумбрию, которая по вкусу не уступает магазинной.
Размер рыбины: Оптимальный вес рыбины — около 300 г. Мелкие рыбы получаются слишком сухими.
Выбор рыбы: Используйте свежую или свежемороженую рыбу с головой и внутренностями для определения свежести.
Посуды: Используйте пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду.
Соль: Не используйте йодированную соль — она может сделать рыбу рыхлой.
Быстрая засолка: Для быстрого засола выбирайте рецепты с кусочками или филе.
Температура рассола: Рассол перед заливкой нужно охлаждать, иначе рыба сварится.
Хранение: Храните солёную скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.
Классическая засолка
Ингредиенты:
2 скумбрии
3 столовые ложки соли
3 горошины чёрного перца
3 лавровых листа
1 столовая ложка сахара
1. Удалите голову, выпотрошите и промойте рыбу.
2. На дно контейнера высыпьте ложку соли, добавьте перец и лавровый лист.
3. Смешайте оставшуюся соль с сахаром и натрите рыбу внутри и снаружи.
4. Выложите рыбу в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте рыбу и обсушите.
Скумбрия в рассоле
Ингредиенты:
2 скумбрии
1 литр воды
3 столовые ложки соли
1½ столовой ложки сахара
5 горошин чёрного перца
5 горошин душистого перца
3 звёздочки гвоздики
3 лавровых листа
½ чайной ложки кориандра
1. Разделайте рыбу, нарежьте кусочками по 3-4 см.
2. Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите и остудите.
3. Выложите рыбу в контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем уберите в холодильник на 2-3 часа.
Скумбрия в чае
Ингредиенты:
4 скумбрии
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 луковица
1 литр воды
1. Выпотрошите и обсушите рыбу, поместите в пластиковую бутылку хвостами вверх.
2. В кастрюлю выложите чай, соль, сахар и луковицу. Залейте водой, вскипятите, процедите и остудите.
3. Залейте рыбу раствором и уберите в холодильник на 3 дня, поворачивая рыбу каждые сутки.
Скумбрия в рассоле из луковой шелухи
Ингредиенты:
4 скумбрии
3 горсти луковой шелухи
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
6 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
1½ литра воды
1. Выпотрошите рыбу и поместите в контейнер.
2. Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю с чаем, солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Залейте водой, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Процедите и остудите.
3. Залейте рыбу рассолом и уберите в холодильник на 3-4 дня, переворачивая время от времени.
Скумбрия с горчицей
Ингредиенты:
1 чайная ложка горчичного порошка
3 столовые ложки соли
1½ столовой ложки сахара
5 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 литр воды
2 скумбрии
1. Приготовьте рассол: залейте горчичный порошок и приправы водой, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Охладите.
2. Выпотрошите рыбу и нарежьте кусочками. Выложите в стеклянную посуду и залейте рассолом. Уберите в холодильник на ночь или на сутки.
Скумбрия с уксусом и маслом
Ингредиенты:
2 скумбрии
3 столовые ложки соли
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 горошин чёрного перца
2 столовые ложки столового уксуса
50 мл нерафинированного подсолнечного масла
2 крупные луковицы
1. Разделайте скумбрию на филе и посыпьте солью на 10-15 минут.
2. Смешайте чеснок, лавровый лист, перец, уксус и масло.
3. Выложите рыбу слоями в стеклянную банку, пересыпая луком. Залейте маринадом и уберите в холодильник на 12 часов.
Быстрая засолка скумбрии
Ингредиенты:
2 скумбрии
2 луковицы
1 литр воды
3 столовые ложки соли
1½ столовой ложки сахара
5 горошин чёрного перца
2 горошины душистого перца
3 лавровых листа
½ чайной ложки кориандра
2 столовые ложки столового уксуса
2 столовые ложки подсолнечного масла
1. Разделайте рыбу на филе, нарежьте лук полукольцами.
2. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, сахаром и приправами, остудите и добавьте уксус.
3. Выложите рыбу и лук в миску, залейте рассолом и поставьте под гнёт. Уберите в холодильник на 2-5 часов.
Эти рецепты помогут вам приготовить вкусную соленую скумбрию, которая станет настоящим украшением стола. Приятного аппетита!
