Ризотто: 4 проверенных рецепта и советы приготовления
Ризотто — это блюдо с богатой историей, уходящей корнями в итальянскую кухню.
Его главное преимущество — универсальность. Основные ингредиенты — рис и бульон, однако все остальное можно менять по своему вкусу и предпочтениям. Существует множество вариаций ризотто, каждая из которых уникальна и неповторима. Важно помнить несколько ключевых моментов, чтобы блюдо получилось идеальным.
Ризотто — это настоящее искусство, требующее внимания и любви к кулинарии. Следуя этим рецептам и советам, вы сможете приготовить идеальное блюдо, которое украсит ваш стол и порадует гостей. Приятного аппетита!
Советы для идеального ризотто
Выбор риса: Используйте круглозерный крахмалистый рис, такие сорта как «арборио», «карнароли», «бальдо» или «виалоне нано». На упаковках часто указывают, подходит ли рис для ризотто.
Подготовка лука: Обжарьте лук до мягкости, не позволяя ему подрумяниться.
Обжарка риса: Добавьте рис к луку и обжаривайте 2-3 минуты, пока крупинки не станут полупрозрачными.
Добавление вина: Белое сухое вино придаст блюду особый аромат. При желании его можно заменить бульоном.
Выбор бульона: Подойдет любой — куриный, овощной, грибной, рыбный или говяжий. Главное, чтобы он был горячим.
Постепенное добавление жидкости: Добавляйте бульон частями, позволяя каждой порции впитаться перед добавлением следующей.
Рецепты ризотто
1. Ризотто по-милански с шафраном
Ингредиенты:
1 л куриного бульона
1 чайная ложка шафрана
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица
200 г риса
100 мл белого сухого вина
50 г пармезана
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Подогрейте бульон и добавьте в него шафран.
2. В сотейнике разогрейте оливковое масло и одну ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
3. Добавьте рис и обжаривайте, пока он не станет полупрозрачным.
4. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, пока оно впитается в рис.
5. Постепенно добавляйте бульон, помешивая и давая каждой порции впитаться.
6. В конце приготовления добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте и при необходимости подсолите.
Ризотто с грибами и пармезаном
Ингредиенты:
300 г грибов
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица
200 г риса
50 мл белого сухого вина
1 л куриного, грибного или овощного бульона
1 зубчик чеснока
Несколько веточек петрушки
50 г пармезана
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до румяной корочки.
2. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
3. Добавьте рис и обжаривайте пару минут, помешивая.
4. Влейте вино и, когда оно впитается, начните постепенно добавлять горячий бульон.
5. Добавьте измельченный чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку и тертый пармезан. Перемешайте и при необходимости подсолите.
Ризотто с курицей
Ингредиенты:
450 г куриных бедер без кожи и костей
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
300 г риса
200 мл сухого белого вина
1 л куриного бульона
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
30 г пармезана
Несколько перьев зеленого лука, базилика и петрушки
Приготовление:
1. Натрите курицу солью и перцем, обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, затем остудите и нарежьте кусочками.
2. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
3. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая.
4. Влейте вино и бульон по частям, затем добавьте лимонную цедру, тертый пармезан, курицу и зелень. Перемешайте и при необходимости подсолите.
Ризотто с креветками и белым вином
Ингредиенты:
3 столовые ложки сливочного масла
1 луковица
4 зубчика чеснока
200 г риса
950 мл куриного бульона
350 мл белого сухого вина
2 лимона
Несколько веточек петрушки
1 чайная ложка молотого красного перца
450 г очищенных креветок
Соль по вкусу
100 г пармезана
Приготовление:
1. В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте один измельченный зубчик чеснока и готовьте еще пару минут.
2. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, затем влейте горячий бульон и 250 мл вина.
3. На другой сковороде растопите оставшееся масло, добавьте три измельченных зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть петрушки и красный перец. Готовьте две минуты.
4. Выложите креветки на сковороду, приправьте солью и обжаривайте 3-4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.
5. Добавьте креветки и соус к рису, перемешайте с тертым пармезаном. Перед подачей украсьте петрушкой.
