Лагман: 3 лучших рецепта блюда
Лагман – это не просто сытное и вкусное блюдо, это настоящая гастрономическая находка, которая пришла к нам из Средней Азии.
История лагмана насчитывает сотни лет, и в каждом регионе существуют свои секреты его приготовления. В этой статье я расскажу вам, как приготовить три различных версии лагмана: классический, узбекский и уйгурский. Каждый рецепт имеет свои особенности и подчеркивает разнообразие вкусов и традиций.
Приятного аппетита! Каждое из этих блюд обязательно порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом и ароматом.
Классический лагман
Этот рецепт традиционного лагмана с бараниной является основой для многих вариаций. Он идеально подходит для холодного вечера или семейного обеда.
Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 1 болгарский перец
- 4 столовые ложки растительного масла
- 700 г баранины
- 4 помидора
- 2 стакана воды
- Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
- 5 картофелин
- 2 лавровых листа
- По 2 веточки базилика, укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука
- 400 г лапши для лагмана
1. Очистите лук, морковь и болгарский перец, нарежьте их соломкой. В разогретый казан налейте масло, затем добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
2. Добавьте морковь и болгарский перец, готовьте до мягкости, помешивая.
3. Нарежьте баранину кусочками толщиной примерно 2 см и добавьте в казан. Обжаривайте мясо до образования румяной корочки.
4. Положите нарезанные помидоры, тушите всё вместе около 5 минут. Влейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец. Накройте казан крышкой, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 15 минут.
5. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в казан. Когда картофель будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте блюду настояться.
6. Отварите лапшу в кипящей воде около 10 минут. Готовую лапшу разложите по тарелкам, сверху добавьте мясо с овощами.
Узбекский лагман
Этот вариант лагмана с говядиной насыщен вкусом благодаря обилию специй и овощей.
Ингредиенты:
- 300 г мякоти говядины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль — по вкусу
- 1 зелёная редька
- 150 г капусты
- 2 стебля зелёного сельдерея
- 1 сладкий перец
- 1 помидор
- 1 острый перец
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- ½ чайной ложки сухой аджики
- 1 чайная ложка сухой паприки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 2–3 стакана воды
- 400 г лапши для лагмана
- По 2 веточки кинзы, укропа и петрушки
1. Нарежьте говядину кусочками, морковь — кубиками, лук — соломкой. Разогрейте масло в казане, обжарьте мясо до золотистой корочки, слегка посолите.
2. Добавьте лук и морковь, обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.
3. Нарежьте редьку и капусту квадратиками, порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор порежьте кубиками, острый перец измельчите.
4. Добавьте сладкий перец и помидор к луку и моркови, обжаривайте 3 минуты. Положите сухие специи и томатную пасту, готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к остальным ингредиентам.
5. Положите капусту, редьку и сельдерей, перемешайте. Залейте водой и варите на среднем огне около 15 минут. Добавьте соль по вкусу.
6. В отдельной кастрюле вскипятите воду, посолите и отварите лапшу 10–15 минут. Разложите лапшу по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.
Уйгурский лагман
Этот рецепт сочетает в себе говядину или баранину с баклажанами и болгарским перцем, создавая насыщенный и ароматный вкус.
Ингредиенты:
- 600 г говядины или баранины
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль — по вкусу
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1–2 баклажана
- 3 помидора
- 2–3 болгарских перца
- Приправа для лагмана — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- 400 г лапши для лагмана
- 1 стакан бульона от лапши
- По 2 веточки кинзы, укропа и петрушки
1. Нарежьте мясо кубиками. Разогрейте казан с маслом, обжарьте мясо до золотистой корочки, посолите по вкусу.
2. Нарежьте овощи кубиками. Добавьте лук и морковь к мясу, затем баклажаны, помидоры и болгарский перец. Перемешайте, добавьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.
3. В отдельной кастрюле вскипятите воду, посолите её и отварите лапшу 10–15 минут.
4. Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите до готовности 20–30 минут.
5. Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Посыпьте сверху мелко порезанной зеленью.
