Борщ: классический рецепт супа и секреты приготовления
Готовить борщ — настоящее искусство, передаваемое из поколения в поколение.
Сегодня основной компонент — свёкла, а с XIX века стали добавлять и картофель. Борщ — одно из самых популярных блюд на просторах бывшего СССР.
В каждой семье есть свои секреты и добавки. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить традиционный борщ, сохранив его аутентичность и насыщенный вкус.
Борщ — это не просто суп, это целая культура, насыщенная историей и традициями. Наслаждайтесь процессом приготовления и делитесь этим рецептом со своими близкими.
Ингредиенты
Для бульона:
- 2 л воды
- 500 г свинины или говядины
Для зажарки:
- 2 свёклы
- 1 морковь
- 4 луковицы
- 5 столовых ложек растительного масла
- Щепотка лимонной кислоты
- 2 столовые ложки томатной пасты
Для самого супа:
- 300 г капусты
- 4 картофелины
- Соль — по вкусу
- 2 лавровых листа
- Зелень — по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка молотого чёрного перца (по желанию)
Приготовление
Приготовьте бульон. Начнем с основного — наваристого бульона. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите мясо и поставьте на средний огонь. Лучше всего использовать мясо на кости — так бульон получится более насыщенным. Следите за бульоном и не забывайте снимать пену перед закипанием. Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне около часа-полтора.
Приготовьте зажарку. Пока варится бульон, подготовим зажарку. Свёклу, морковь и лук нужно тщательно вымыть и очистить. Натрите свёклу на крупной тёрке, а морковь на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на средний огонь. Обжарьте лук и морковь, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Затем добавьте свеклу и продолжайте готовить ещё 5 минут, добавив лимонную кислоту, уксус или сок лимона для сохранения яркого цвета свёклы. В конце добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут.
Приготовьте наваристый суп. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и дайте ему остыть. В это время в кастрюлю с бульоном добавьте нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный кубиками или соломкой картофель. Если капуста молодая, её лучше добавлять одновременно с картофелем или чуть позже. Отделите мясо от кости и нарежьте его кубиками, затем верните в кастрюлю. Посолите по вкусу.
После этого добавьте зажарку и хорошо перемешайте. Бросьте в кастрюлю лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и варите ещё 5–7 минут. Для усиления аромата можете добавить измельчённый чеснок, молотый чёрный перец. Оставьте борщ настояться под крышкой на 5–10 минут.
Сервировка и подача
Борщ можно подавать сразу после приготовления, но многие считают, что на следующий день он становится ещё вкуснее. Подавайте борщ с ложкой сметаны и свежей зеленью. Если вам нравится кисловатый вкус, добавьте дольку лимона. К борщу идеально подойдут ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком.
