Почему в США чаевые такие большие и обязательные

Удивлен даже Миранчук в Атланте.

Алексей Миранчук осваивается в новой лиге и новой стране. Одно из первых впечатлений россиянина от жизни в США – чаевые. По его словам, о привычке местных давать официантам 15-20% сверху он узнал лишь после переезда.

Рассказываем, как культура больших чаевых стала базовой для североамериканского общепита и причем тут отмена рабства.

В США официанты получают меньше минималки. И это законно

Заплатить чуть больше положенного – очень старая традиция. Еще в cредневековой Европе феодалы подкидывали пару чеканных монет слугам. Но в США обычай перекочевал не сразу. В первой трети XIX века в Северной Америке чаевые практически не встречались. Все изменила отмена рабства в 1865 году. После Гражданской войны бывшие невольники хлынули на рынок труда и шли на самые низкооплачиваемые должности – становились лакеями, носильщиками, дворецкими и официантами. Работодатели выдвигали суровые условия: например, почти не платили, перекладывая это бремя на гостей. Заработать хоть что-то можно было только за счет чаевых. Такой практике быстро нашли оправдание – бывшие рабы должны были как бы доказывать право на жизнь в свободном белом обществе, работая больше и усерднее остальных.

Власти США долго игнорировали проблему, а дебаты вокруг минимальной разрешенной зарплаты растянулись на десятилетия. В 1909-м минималка появилась для женщин и детей, хотя в каждом штате сумма была своя. Но в 1923-м Верховный суд отменил закон из-за несоответствия конституции. Великая депрессия усугубила положение официантов и носильщиков, поэтому в 1938-м по предложению президента Франклина Рузвельта США внедрили федеральный МРОТ – 25 центов в час (сегодня с учетом инфляции это 5,58 доллара). Правда, на сотрудников общепита закон не распространялся: бизнес отстоял право вообще им не платить, если чаевые составили как минимум четверть доллара в час.

С тех пор минималку регулярно повышают. С 1967-го вступили в силу поправки, уточняющие категории работников, которые подпадают под исключение. Чаевые, получаемые время от времени, – не в счет. Но если в месяц набирается больше 30 долларов, то сотрудник переводится в соответствующую категорию, для которой действует особая система МРОТ. Базовая федеральная ставка (зарплата + чаевые) – это 7,25 долларов в час. Из них  работодатель обязан платить не меньше 2,13 долларов. В семи штатах (Аляска, Вашингтон, Калифорния, Монтана, Миннесота, Невада, Орегон) и на Гуаме (заморская территория, контролируемая США) минимальная зарплата для официантов без учета чаевых равна минималке для представителей любых других профессий. Что, впрочем, не мешает им намекнуть при оплате на дополнительные 15-20%. 

В трех десятках штатах действует комбинированная система (местная ставка + федеральная + чаевые) или более сложные правила (например, в Нью-Йорке зарплата зависит от конкретного округа). В остальных руководствуются общенациональным законом. В любом случае официанты обязаны платить с чаевых налоги, а в некоторых заведениях принято делить их с другим персоналом. 

Главный мотив дать чаевые – чувство вины. 41% американцев делают это всегда

Сегодня чаевые в США – это обязанность гостя. Если он не накинул официанту хотя бы 15%, то это сигнал  – качество обслуживания не удовлетворило. За отказом их заплатить может последовать разговор с администратором, который вежливо спросит, что конкретно не понравилось в обслуживании. 15-20% – признак хорошего сервиса, а 20-30% – выдающегося. На чаевые рассчитывают сотрудники не только в ресторанов высокой кухни, но и простых баров или кафе (за исключением фастфуда). Обычно их вписывают в счет от руки, причем снять «на чай» могут уже после того, как вы оплатили картой блюда по меню. Выбрать сумму предлагают и в банковском терминале (15%, 18%, 20%, но бывает и больше). Впрочем, ничто не мешает вам нажать «своя сумма» и вписать 0. 

Чаевые – горячая для Америки тема.  Борьба с ними длится больше ста лет. Еще в 1915-м несколько штатов запретили «чай» на законодательном уровне. В Айове официантам, которые брали деньги у клиентов, грозил штраф и даже тюрьма. Законы отменили еще в 1926-м, но дискуссия вокруг чаевых продолжается. Звучат разные аргументы. Одни напоминают, что традиция укоренилась благодаря расовой дискриминации. Другие указывают, что вознаграждение сотрудникам должно быть в зоне ответственности работодателей. Третьи просто недоумевают, почему при не самых низких ценах на блюда от гостя требует заплатить еще больше. 

По данным Forbes, 41% американцев дают чаевые, 35% – часто, 19% – иногда, а 4% – редко. В среднем они накидывают к счету 16%. Мужчины дают чаевые в два раза чаще женщин, а молодежь не так охотно вознаграждает официантов по сравнению с людьми старшего поколения. Впрочем, многие приплюсовывают к счету бонус не из-за любви к традициям, а потому что так принято. Давление, смущение и чувство вины – в числе главных причин, почему американцы платят чаевые. 

Вообще, если верить прошлогоднему исследованию финансового портала Bankrate, 66% жителей США относятся к чаевым негативно. Большинство (41%) призвали работодателей не перекладывать на клиентов обязанность платить сотрудникам. Основной посыл – культура чаевых зашла слишком далеко: 15% – это теперь уже недостаточно, а качество обслуживания не должно зависеть от стоимости блюд. Непонятно, почему за принесенные к столу тарелку лобстеров официант получает больше, чем за порцию картошки фри. 

Американцы привыкли, что указанная цена – не финальная. Нужно прибавить налог, и в каждом штате он свой

Огромные чаевые вводят в ступор туристов. Вполне логично, что приехавший из Италии Алексей Миранчук удивился приплюсованным к счету 20%. В Италии хватит и 10%, а можно и вообще ничего не оставлять. Там к сумме официанты иногда сами добавляют coperto – 1-2 евро на человека за обслуживание. В США же приходится платить зачастую больше, хотя многие иностранцы отказываются, что подталкивает владельцев заведений в туристических местах повышать цены. Но даже там при оплате все равно предложат дать «на чай». 

За годы в Италии Миранчук должен был привыкнуть к coperto

Американцы жалуются и на канадцев. Там культура чаевых тоже развита, но в ресторанах платят выше минималки, а 12-15% к счету – вполне достаточно. Приезжая в США, канадцы дают столько же, чем сильно раздражают официантов где-нибудь на Ниагаре. 

Еще одна особенность ценообразования в Штатах – неучтенный налог. Это касается практически любых товаров и услуг: в меню ресторана, прейскуранте барбершопа или просто в магазине цена указывается без сборов. Финальную стоимость вам скажут только на кассе. И в каждом штате свой налог. Например, в Нью-Йорке он достигает 8,88%, в Калифорнии – 10,27%, а в Южной Дакоте – 6,5%. В Делавэре, Орегоне, Нью Гемпшире и Монтане его нет. В Джорджии, где играет Миранчук, налог колеблется от 4% до 9%. На некоторые социально значимые товары налог не распространяется.

Также в США встречаются разнообразные коммерческие сборы примерно на все: к цене товара и услуги могут накинуть несколько долларов за обслуживание, доставку и даже маркетинг (да, иногда берут деньги, чтобы компенсировать расходы на рекламу).

А еще туристу лучше смириться, что на любом сайте с бронированием отеля к цене за номер приплюсовывается сразу несколько налогов и сборов. Год назад на Reddit завирусился скриншот с Booking.com: при стоимости в 500 долларов гостиница в реальности возьмет 904. И чаевые носильщику багажа туда не входят.

Фото: East News/Rich von Biberstein/Icon Sportswire, Rotting+Pollex/Travel Collection; commons.wikimedia.org; Gettyimages.ru/Buyenlarge

Comments

[RayRightHand]

Я работаю официантом, и могу сказать, что ситуация с чаевыми в штатах-абсолютная дичь. Любой, кто был там, подтвердит, что в большинстве заведений обслуживание препозорнейшее как раз из за того, что чаевые "обязательны". Зачем официанту стараться, он уже автоматически заработал денег. В европе, кстати, немногим лучше. Как то в маленьком уютном ресторане Будапешта пообедали мы с дамой сердца на 12 тысяч форинтов, чаевые 12% уже были включены в счёт. Я положил в папку 15 тысяч-и сдачу мне вынести никто и не подумал. В российских же ресторанах лучший сервис из возможных. Вас и в жопу поцелуют, и настоечку от заведения нальют и тд. Я несколько раз пересчитывал-и хоть убей, в среднем у меня выходит 5% чаевых от выручки(на дистанции в месяц, например), и мне вполне себе норм живётся. С другой стороны, в защиту чаевых могу сказать вот что:когда вы оставляете на чай официанту-вы вкладываете не в него, вы вкладываете в заведение, в которое приходите. Возьмём пример: зп у меня около 70к, с чаевыми в среднем я получаю 150к. Хорошие деньги, и я вполне себе неплохо живу, и многое себе могу позволить, хоть и без излишеств. А если у меня эти чаевые забрать и оставить только базовую зп? Я далеко не дурак, хорошо знаю английский, немного понимаю немецкий, испанский и итальянский в общих чертах. Я кмс по баскетболу и бывал в 17 странах мира на данный момент. Если мой заработок упадёт чуть более, чем в два раза-я просто пойду и найду себе другую работу с хорошей зп, а мой нынешний работодатель потеряет хорошего сотрудника. Соответственно, чтобы оставить меня на месте, руководство должно будет предложить мне зп в два раза больше. Из ниоткуда лишние деньги не возьмутся, и единственное, что можно сделать-поднять цены в меню, чтобы быть способным платить своим сотрудникам больше. То есть вы либо оставите чаевые, и мы будем вам искренне благодарны, либо вы просто будете платить больше денег изначально. И последняя мысль-если все действительно хорошие официанты, с разными талантами и способностями, найдут себе другую работу-как быстро любой ресторан превратится в синоним макдональдса с нашими среднеазиатскими товарищами? Станете ли вы туда ходить? В общем, я как официант за чаевые в размере 5-10%, это сохраняет лояльность гостя и качество обслуживания со стороны официанта. Извините, что так много написал, просто много над этим думал, а тут спортс меня как будто подтолкнул к написанию подобного комментария. Всем благ.

[Оригинальный Ник]

Ответ RayRightHand

Я работаю официантом, и могу сказать, что ситуация с чаевыми в штатах-абсолютная дичь. Любой, кто был там, подтвердит, что в большинстве заведений обслуживание препозорнейшее как раз из за того, что чаевые "обязательны". Зачем официанту стараться, он уже автоматически заработал денег. В европе, кстати, немногим лучше. Как то в маленьком уютном ресторане Будапешта пообедали мы с дамой сердца на 12 тысяч форинтов, чаевые 12% уже были включены в счёт. Я положил в папку 15 тысяч-и сдачу мне вынести никто и не подумал. В российских же ресторанах лучший сервис из возможных. Вас и в жопу поцелуют, и настоечку от заведения нальют и тд. Я несколько раз пересчитывал-и хоть убей, в среднем у меня выходит 5% чаевых от выручки(на дистанции в месяц, например), и мне вполне себе норм живётся. С другой стороны, в защиту чаевых могу сказать вот что:когда вы оставляете на чай официанту-вы вкладываете не в него, вы вкладываете в заведение, в которое приходите. Возьмём пример: зп у меня около 70к, с чаевыми в среднем я получаю 150к. Хорошие деньги, и я вполне себе неплохо живу, и многое себе могу позволить, хоть и без излишеств. А если у меня эти чаевые забрать и оставить только базовую зп? Я далеко не дурак, хорошо знаю английский, немного понимаю немецкий, испанский и итальянский в общих чертах. Я кмс по баскетболу и бывал в 17 странах мира на данный момент. Если мой заработок упадёт чуть более, чем в два раза-я просто пойду и найду себе другую работу с хорошей зп, а мой нынешний работодатель потеряет хорошего сотрудника. Соответственно, чтобы оставить меня на месте, руководство должно будет предложить мне зп в два раза больше. Из ниоткуда лишние деньги не возьмутся, и единственное, что можно сделать-поднять цены в меню, чтобы быть способным платить своим сотрудникам больше. То есть вы либо оставите чаевые, и мы будем вам искренне благодарны, либо вы просто будете платить больше денег изначально. И последняя мысль-если все действительно хорошие официанты, с разными талантами и способностями, найдут себе другую работу-как быстро любой ресторан превратится в синоним макдональдса с нашими среднеазиатскими товарищами? Станете ли вы туда ходить? В общем, я как официант за чаевые в размере 5-10%, это сохраняет лояльность гостя и качество обслуживания со стороны официанта. Извините, что так много написал, просто много над этим думал, а тут спортс меня как будто подтолкнул к написанию подобного комментария. Всем благ.

Ты переоцениваешь свою ценность как сотрудника, будучи всего лишь выносителем еды

[KGBeast]

Сразу вспоминается сцена из Бешеных псов Тарантино - https://vk.com/video21238990_170777999

[AtMOROSOk]

Хирург спасает жизни, но давать ему деньги в качестве благодарности - взятка, преследуется по закону.

Чувак, который просто принёс мне тарелку, с кислой миной ожидает от меня 10-20% от стоимости блюда по умолчанию.

Такое общество мы выстроили.

[Оригинальный Ник]

Ответ gt7tcnxg45

Ты видимо никогда не работал в данной области и не понимаешь, что хороший официант (естественно при хороших остальных показателях заведения) способен существенно повысить средний чек заведения

Конечно не работал, я же не пишу чушь и не оправдываю бессмысленные поборы. Если официанты могут "существенно повысить чек заведения", пусть им за это доплачивает работодатель, а не клиент

[Оригинальный Ник]

Ответ RayRightHand

Ты, конечно, вправе так думать. Но, полагаю, ты не представляешь сути этой работы вообще. Официант не просто приносит тебе еду и напитки. Он должен быть корректен, тактичен, понимать гостя и его настроение. Где то сказать, где то промолчать, где то уделить больше внимания одному гостю и не беспокоить без повода другого. Когда у тебя за столами разными сидит 50-70 гостей-в голове ты должен держать тайминги готовности блюд, чтобы не слишком спешить и не слишком медлить. Это довольно сложная работа, если тебе не насрать и ты хочешь быть в этом хорош. Ну и к тому же, большинство гостей не считают так, как ты. У нас говорят "люди ходят на людей", и чем ты интереснее, как человек и личность-тем больше у тебя будет постоянников. Мне эта работа нравится как раз из за возможности общаться с самыми разными людьми, узнавать от них больше и делиться чем то с ними. Ну а если для тебя официант-это "принеси-подай", то лови сюрприз-в заведениях, куда ты ходишь(если вообще ходишь), персонал тебя недолюбливает.

Я редко хожу в рестораны, но когда хожу, делаю это из-за блюд, которые не смогу приготовить дома, а не чтобы со мной поговорил левый человек; благо мне есть с кем общаться, и помощь официантов в этом не нужна.
"Следить за таймингами очень сложно" — наверное, только это, во-первых, твои прямые обязанности, так что не надо жаловаться. А во-вторых, можно перечислить десятки профессий более сложных и ответственных, но людям на таких профессиях не доплачивают за вежливость

[RayRightHand]

Ответ Оригинальный Ник

Ты переоцениваешь свою ценность как сотрудника, будучи всего лишь выносителем еды

Ты, конечно, вправе так думать. Но, полагаю, ты не представляешь сути этой работы вообще. Официант не просто приносит тебе еду и напитки. Он должен быть корректен, тактичен, понимать гостя и его настроение. Где то сказать, где то промолчать, где то уделить больше внимания одному гостю и не беспокоить без повода другого. Когда у тебя за столами разными сидит 50-70 гостей-в голове ты должен держать тайминги готовности блюд, чтобы не слишком спешить и не слишком медлить. Это довольно сложная работа, если тебе не насрать и ты хочешь быть в этом хорош. Ну и к тому же, большинство гостей не считают так, как ты. У нас говорят "люди ходят на людей", и чем ты интереснее, как человек и личность-тем больше у тебя будет постоянников. Мне эта работа нравится как раз из за возможности общаться с самыми разными людьми, узнавать от них больше и делиться чем то с ними. Ну а если для тебя официант-это "принеси-подай", то лови сюрприз-в заведениях, куда ты ходишь(если вообще ходишь), персонал тебя недолюбливает.

[Заварухин урабатывает Ротенберга]

О разнице культур и подходов.
В Японии чаевые считаются оскорблением. Официант считает, что он и так делает свою работу хорошо и получает за это з/п. Зачем ему еще чаевые?.. ”Вам же на работе в офисе чаевые за сданный вовремя отчет не дают. Почему мне кто-то должен что-то давать сверху официальной з/п?..” — примерно такая логика японского официанта.

[dimonivanov]

Ответ RayRightHand

Я работаю официантом, и могу сказать, что ситуация с чаевыми в штатах-абсолютная дичь. Любой, кто был там, подтвердит, что в большинстве заведений обслуживание препозорнейшее как раз из за того, что чаевые "обязательны". Зачем официанту стараться, он уже автоматически заработал денег. В европе, кстати, немногим лучше. Как то в маленьком уютном ресторане Будапешта пообедали мы с дамой сердца на 12 тысяч форинтов, чаевые 12% уже были включены в счёт. Я положил в папку 15 тысяч-и сдачу мне вынести никто и не подумал. В российских же ресторанах лучший сервис из возможных. Вас и в жопу поцелуют, и настоечку от заведения нальют и тд. Я несколько раз пересчитывал-и хоть убей, в среднем у меня выходит 5% чаевых от выручки(на дистанции в месяц, например), и мне вполне себе норм живётся. С другой стороны, в защиту чаевых могу сказать вот что:когда вы оставляете на чай официанту-вы вкладываете не в него, вы вкладываете в заведение, в которое приходите. Возьмём пример: зп у меня около 70к, с чаевыми в среднем я получаю 150к. Хорошие деньги, и я вполне себе неплохо живу, и многое себе могу позволить, хоть и без излишеств. А если у меня эти чаевые забрать и оставить только базовую зп? Я далеко не дурак, хорошо знаю английский, немного понимаю немецкий, испанский и итальянский в общих чертах. Я кмс по баскетболу и бывал в 17 странах мира на данный момент. Если мой заработок упадёт чуть более, чем в два раза-я просто пойду и найду себе другую работу с хорошей зп, а мой нынешний работодатель потеряет хорошего сотрудника. Соответственно, чтобы оставить меня на месте, руководство должно будет предложить мне зп в два раза больше. Из ниоткуда лишние деньги не возьмутся, и единственное, что можно сделать-поднять цены в меню, чтобы быть способным платить своим сотрудникам больше. То есть вы либо оставите чаевые, и мы будем вам искренне благодарны, либо вы просто будете платить больше денег изначально. И последняя мысль-если все действительно хорошие официанты, с разными талантами и способностями, найдут себе другую работу-как быстро любой ресторан превратится в синоним макдональдса с нашими среднеазиатскими товарищами? Станете ли вы туда ходить? В общем, я как официант за чаевые в размере 5-10%, это сохраняет лояльность гостя и качество обслуживания со стороны официанта. Извините, что так много написал, просто много над этим думал, а тут спортс меня как будто подтолкнул к написанию подобного комментария. Всем благ.

В крупных городах России сервис действительно крутой, правда и сама отрасль относительно молодая. По свидетельствам некоторых знакомых, в Европе уровень сервиса существенно упал за последние лет 20.

[Пользователь заблокирован]

не оставляю из принципа, тк не понимаю, почему при зп еще и оставлять что-то. ответственному учителю у ребенка в школе с удовольствием букет подарю, внимательному врачу - тоже, но официант просто еду от точки А до точки Б донес, получит зп, за что еще и чаевые? не принижаю важность этой работы, но водителю автобуса или парикмахеру не оставляют же.