Польза и вред сои для здоровья человека, как приготовить сою

Соя представляет собой бобовое растение, культивируемое для производства продуктов питания, кормов и промышленного сырья. Родиной сои считается Восточная Азия, где ее выращивали на протяжении тысячелетий. В настоящее время она является одной из важнейших с/x культур в мире.

Чем полезны бобовые продукты и что это такое

Существует несколько основных видов сои, используемых в различных целях:

• зерновая применяется для создания соевого масла и шрота;

• кормовая идет на изготовление кормов для животных;

• пищевая нужна для разработки продуктов, например, тофу, молоко и соусы;

• овощная соя употребляется в пищу в свежем виде.

Широко распространена модифицированная соя, она составляет значительную долю мирового производства. Она обладает устойчивостью к гербицидам и вредителям, что позволяет повысить урожайность. Так как воздействие ГМО-продукции не очень хорошо изучено, решение о покупке такой сои стоит принимать самостоятельно. В статье мы расскажем про пользу и вред сои пищевого типа, а также рассмотрим способы ее приготовления.

Чем полезна соя для организма человека

Эта бобовая культура является богатым источником протеина, который содержит все нужные аминокислоты и проще усваивается. Соевый белок способствует наращиванию мускульной массы, поддержанию прочности костей и нормализации обменных процессов.

Что еще нужно знать о пользе сои:

• В составе есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Они снижают вероятность образования тромбов и могут нормализовать АД.

• Соя богата изофлавонами – фитоэстрогенами, которые оказывают положительное влияние на гормональный фон. Эти вещества особенно полезны для женщин в период менопаузы, так как помогают облегчить ее симптомы и снизить риск развития остеопороза.

• В сое содержится значительное количество пищевых волокон, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению токсинов и нормализации микрофлоры кишечника. Пищевые волокна также помогают контролировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом или предрасположенностью к этому заболеванию.

Соя также может быть полезна для людей, страдающих ожирением или избыточным весом. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, соевые продукты обеспечивают длительное чувство насыщения, что помогает контролировать аппетит и снижать общую калорийность рациона. Польза и вред соевого белка уравновешивают друг друга только при рациональном потреблении, поэтому, не смотря на все преимущества продукта, не нужно добавлять его во все блюда.

Вред и противопоказания к употреблению сои

Употребление сои может быть нежелательным для лиц с заболеваниями щитовидной железы, особенно при гипотиреозе. Также эти продукты богаты фитоэстрогенами, которые могут имитировать действие эстрогена в организме. Это вызывает опасения относительно потенциального влияния сои на гормональный баланс. Некоторые исследования предполагают, что чрезмерное потребление сои может повышать риск развития определенных видов рака, связанных с гормональными нарушениями, однако эти данные остаются спорными и требуют дальнейшего изучения.

Каков еще потенциальный вред сои:

• Высокое содержание фитиновой кислоты в сое может снижать усвоение некоторых минералов, таких как железо, цинк и кальций. Это может быть проблематично для людей с дефицитом этих элементов или с повышенной потребностью в них, например, для беременных женщин или людей с анемией.

• Чрезмерное употребление соевых продуктов может вызывать расстройства пищеварения, включая вздутие живота, газообразование и диарею. Это связано с высоким содержанием олигосахаридов, которые могут быть трудно перевариваемыми для некоторых людей.

• Соевый белок может вызывать повышенную нагрузку на почки у лиц с нарушением их функции. Пациентам с хроническими заболеваниями почек следует контролировать потребление соевых продуктов и консультироваться с нефрологом.

• Употребление сои младенцами и детьми раннего возраста остается спорным вопросом. Некоторые исследования указывают на потенциальные риски для развития репродуктивной системы при замене грудного молока или молочных смесей на соевые аналоги.

В целом, умеренное потребление сои считается безопасным для большинства людей. Польза или вред от соевого белка зависят от состояния организма и наличия конкретных недугов.

Ответы на частые вопросы про сою

Чтобы лучше разобраться в особенностях продукта, рекомендуем изучить ответы на ряд вопросов ниже.

Может ли соя заменить животный белок в рационе?

Да, соя может служить полноценной заменой обычного белка для вегетарианцев и веганов. Соевый протеин содержит все незаменимые аминокислоты в пропорциях, близких к животному белку. Исследования показывают, что соевый изолят может эффективно поддерживать рост мышечной массы и общее здоровье при правильно сбалансированной диете.

Как соя влияет на уровень холестерина?

Изофлавоны и белки сои помогают снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП. Регулярное потребление 25 граммов соевого белка в день может снизить уровень общего холестерина на 3-4%.

Какая норма холестерина в крови для мужчин и женщин

Безопасно ли употребление сои для мужчин?

Ранние опасения о влиянии фитоэстрогенов сои на мужские гормоны не подтвердились в долгосрочных исследованиях. Мета-анализы не обнаружили значительного влияния сои на уровень тестостерона или качество спермы у здоровых мужчин. Напротив, некоторые исследования указывают на потенциальную защитную роль сои против рака простаты.

Как соя влияет на симптомы менопаузы?

Изофлавоны сои могут помочь облегчить некоторые симптомы менопаузы, такие как приливы. Эффект объясняется сходством изофлавонов с эстрогеном. Исследования показывают, что ежедневное потребление 50-90 мг изофлавонов сои может уменьшить частоту и интенсивность приливов на 20-30%. Однако эффективность может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Существует ли разница между ферментированными и неферментированными соевыми продуктами?

Ферментированные соевые продукты, такие как темпе, мисо и натто, имеют некоторые преимущества перед неферментированными. Процесс ферментации повышает биодоступность питательных веществ, снижает содержание антинутриентов и создает пробиотические бактерии. Ферментированные соевые продукты также легче усваиваются и могут быть более подходящими для людей с чувствительностью к сое.

Что такое пробиотики, в каких продуктах содержатся, для чего нужны и чем полезны

Дополнительный аспект – соя содержит фитаты, которые могут снижать усвоение некоторых минералов, таких как железо и цинк. Однако этот эффект наблюдается в основном при чрезмерном потреблении сои или при несбалансированной диете. Методы приготовления, такие как замачивание, проращивание и ферментация, могут значительно снизить содержание фитатов.

Как приготовить сою

Способ приготовления зависит от того, в какой форме куплена соя. Наиболее распространенные – порошковая соя или бобы. Порошок добавляют в протеиновые коктейли или используют в качестве добавки к муке при выпекании разных блюд. Бобы сои несут ту же пользу и вред, что и порошок.

Как правильно готовить соевые бобы:

• Перед началом готовки бобы необходимо тщательно промыть в холодной воде, удаляя возможные загрязнения и примеси. Затем следует замочить их в чистой воде на 10-12 часов. Замачивание способствует размягчению бобов и сокращению времени их последующей варки. По истечении времени замачивания воду необходимо слить, а бобы еще раз промыть.

• Далее бобы помещаются в кастрюлю и заливаются свежей водой так, чтобы она полностью покрывала их. Важно использовать достаточное количество воды, так как в процессе варки часть ее выкипит. Кастрюлю следует поставить на средний огонь, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить бобы под закрытой крышкой.

• В процессе варки необходимо периодически помешивать сою и снимать с поверхности воды образующуюся пену и всплывшие оболочки бобов. Время варки зависит от сорта сои и времени ее предварительного замачивания, но в среднем составляет 1,5-2 часа. Готовность сои определяется ее мягкостью: бобы должны легко раздавливаться пальцами.

После окончания варки воду следует слить, а соевые бобы остудить. Готовые бобы можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, гарниров, котлет и многих других. Говоря проще – готовить сою нужно так же, как фасоль или горох. Эти продукты, кстати, тоже выступают отличными источниками растительного белка.

Фасоль: польза и вред для здоровья человека, рецепты с фасолью

Узнать больше о сое, ее вреде, а также воздействии на организм женщин или мужчин можно из видео ниже.