Кунжут: польза и вред для здоровья человека, рецепты с кунжутом
Кунжут – маленькое семя с большой историей и впечатляющим набором полезных свойств. Этот древний продукт, известный человечеству уже более 5000 лет, не теряет своей актуальности и в наши дни. Напротив, интерес к кунжуту только растет, особенно среди приверженцев здорового образа жизни и любителей кулинарных экспериментов. В этой статье мы подробно рассмотрим пользу и вред кунжута для организма человека, разберемся в тонкостях его хранения и приготовления, а также ответим на самые распространенные вопросы об этом удивительном продукте.
Чем полезен кунжут для организма человека
Кунжут, несмотря на свои миниатюрные размеры, является настоящей сокровищницей питательных веществ. Эти крошечные семена содержат впечатляющее количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, что делает их ценным дополнением к рациону любого человека.
Богатый состав кунжута обуславливает его многочисленные полезные свойства для организма человека:
Прежде всего, стоит отметить высокое содержание кальция в этих семенах. По этому показателю кунжут превосходит даже молочные продукты, что делает его незаменимым источником этого важного минерала для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы.
Магний, которым также богат кунжут, играет ключевую роль в регуляции кровяного давления, обмене веществ и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Этот минерал помогает снизить риск развития гипертонии и сахарного диабета 2 типа.
Железо в семенах способствует профилактике анемии и улучшает кроветворение. Особенно важно это для женщин, беременных и людей, придерживающихся вегетарианской диеты, которые часто страдают от дефицита этого микроэлемента.
Высокое содержание цинка поддерживает иммунную систему, способствует быстрому заживлению ран и поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей. Этот микроэлемент также важен для нормального функционирования органов зрения и репродуктивной системы.
Кунжут богат антиоксидантами, в частности, сезамином и сезамолином. А жирные кислоты, входящие в состав кунжутного масла, способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови и повышению уровня «хорошего», что благоприятно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.
Также польза кунжута в том, что он способствует улучшению пищеварения, нормализации работы кишечника и поддержанию здоровой микрофлоры. Это также помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует снижению веса.
Кунжут также обладает противовоспалительными свойствами, что может быть полезно при различных заболеваниях, связанных с воспалительными процессами в организме, таких как артрит или некоторые кожные заболевания. Исследования показывают, что регулярное употребление продукта может способствовать снижению артериального давления, что делает его полезным компонентом диеты для людей с гипертонией или риском ее развития.
Вред и противопоказания к употреблению кунжута
Высокая калорийность кунжута может стать проблемой для людей, следящих за своим весом или страдающих ожирением. Несмотря на пользу содержащихся в нем жиров, избыточное потребление кунжута может привести к набору лишних килограммов. Поэтому важно соблюдать умеренность и включать кунжут в рацион в разумных количествах.
Потенциальные вредные свойства:
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, следует с осторожностью употреблять кунжут, особенно в больших количествах. Высокое содержание жиров может вызвать обострение этих заболеваний.
Высокое содержание кальция может быть проблематичным для людей с гиперкальциемией – повышенным уровнем кальция в крови.
Продукт может быть вреден из-за высокого содержания кальция и фолиевой кислоты, чрезмерное потребление этих микроэлементов для беременных может вызвать нежелательные эффекты.
При наличии заболеваний щитовидной железы следует учитывать, что кунжут содержит гойтрогены – вещества, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. Людям с такими заболеваниями рекомендуется проконсультироваться с эндокринологом перед включением кунжута в свой рацион.
Польза и вред кунжутного семени зависят от дозировки – не стоит добавлять ингредиент во все блюда. Принимайте его умеренно, а самые вкусные рецепты с кунжутом читайте в конце статьи.
Как хранить кунжут дома
Несмотря на то, что кунжут относительно устойчив к порче благодаря низкому содержанию влаги, неправильные условия хранения могут привести к потере его питательных веществ и даже к прогорканию.
Среди особенностей его хранения:
Идеальное место – прохладное, сухое и темное. Прямые солнечные лучи, высокая температура и влажность – главные враги этих маленьких семян. Оптимальная температура хранения составляет от 15 до 20 градусов Цельсия.
Лучше всего хранить семена в герметичном контейнере. Это может быть стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой или пластиковый контейнер с защелкивающейся крышкой. Такая тара защитит семена от влаги и посторонних запахов, а также предотвратит проникновение насекомых.
Если вы купили кунжут в пластиковом пакете, лучше пересыпать его в более подходящую емкость. Пластик не обеспечивает достаточной защиты от влаги и может пропускать воздух, что ускоряет процесс окисления масел в семенах.
Для длительного хранения кунжута можно использовать морозильную камеру. В замороженном виде семена могут сохранять свои свойства до двух лет. Перед заморозкой убедитесь, что семена полностью сухие, и поместите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Помните, что частые перепады температуры могут негативно сказаться на качестве кунжута. Поэтому, если вы решили хранить его в холодильнике или морозильной камере, старайтесь не доставать его слишком часто.
При правильных условиях хранения целые семена кунжута могут сохранять свои свойства до года. Однако открытую упаковку лучше использовать в течение 3-6 месяцев. Молотый кунжут хранится значительно меньше – не более 2-3 месяцев, так как процессы окисления в нем происходят быстрее.
Ответы на частые вопросы про кунжут
Давайте рассмотрим некоторые интересные вопросы о кунжуте, которые могут возникнуть у любознательных потребителей и энтузиастов здорового питания.
Какие виды кунжута существуют и чем они отличаются?
Существует несколько видов кунжута, но наиболее распространены два: белый и черный кунжут. Белый кунжут имеет более мягкий, слегка сладковатый вкус и широко используется в кулинарии по всему миру. Черный кунжут обладает более насыщенным, ореховым вкусом и часто применяется в азиатской кухне. Кроме того, существует коричневый кунжут, который занимает промежуточное положение по вкусовым качествам. Интересно, что цвет семян не влияет на их питательную ценность – все виды кунжута богаты полезными веществами.
Правда ли, что кунжут может вызывать аллергию?
Да, это правда. Кунжут входит в список восьми наиболее распространенных аллергенов наряду с арахисом, орехами, молоком, яйцами, рыбой, моллюсками и соей. Аллергия на кунжут может быть довольно серьезной и вызывать анафилактический шок. Поэтому людям с аллергией на кунжут следует быть особенно осторожными и внимательно читать состав продуктов, так как кунжут часто используется в хлебобулочных изделиях, соусах и других готовых продуктах.
Правда ли, что семя помогает при остеопорозе?
Да, кунжутное семя действительно может быть полезно для профилактики и лечения остеопороза. Это связано с высоким содержанием в нем кальция и магния, а также с наличием цинка и меди – минералов, необходимых для здоровья костей. Кроме того, кунжут содержит фитоэстрогены, которые могут помочь сохранить плотность костной ткани, особенно у женщин в постменопаузе.
Как кунжут влияет на работу щитовидной железы?
Продукт богат селеном – минералом, который играет важную роль в работе щитовидной железы. Селен необходим для производства и метаболизма гормонов щитовидной железы. Однако людям с заболеваниями щитовидной железы следует быть осторожными.
Селен: в каких продуктах содержится и для чего он нужен
Может ли кунжут помочь в борьбе с бессонницей?
Интересно, но да – кунжут может помочь улучшить качество сна. Это связано с высоким содержанием в нем триптофана – аминокислоты, которая является предшественником серотонина и мелатонина, гормонов, регулирующих цикл сна и бодрствования.
Есть ли у кунжута польза для здоровья мужчин?
Продукт обогащен цинком – минералом, необходимым для производства тестостерона и здоровья простаты. Кроме того, кунжут содержит аргинин – аминокислоту, которая может улучшить кровоток и способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы, что также важно для мужского здоровья. Некоторые исследования даже предполагают, что регулярное употребление кунжута может помочь в профилактике доброкачественной гиперплазии предстательной железы.
Вкусные рецепты с кунжутом
Чтобы сбалансировать пользу и вред семян кунжута для здоровья человека, лучше всего понемногу добавлять их в разные блюда. Семена кунжута белого и черного можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах.
Кунжутные конфеты «Восточная сладость»
Эти нежные конфеты с хрустящей корочкой из кунжута станут прекрасным угощением к чаю или кофе. Их сладкий, но не приторный вкус с легкой ноткой ванили покорит сердца даже самых искушенных гурманов. Кроме того, эти конфеты – отличный источник полезных веществ, содержащихся в кунжуте.
Для приготовления вам понадобится:
200 грамм белого кунжута;
100 грамм меда;
50 грамм сахарной пудры;
1 чайная ложка ванильного экстракта, щепотка соли.
Начните с того, что слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и появления характерного аромата. Будьте внимательны: кунжут легко подгорает, поэтому постоянно помешивайте его и не отходите от плиты. В небольшой кастрюле смешайте мед, сахарную пудру и соль. Нагревайте эту смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Всыпьте обжаренный кунжут в медовую смесь и тщательно перемешайте. Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Смочите руки холодной водой и сформируйте из кунжутной массы небольшие шарики. Выложите конфеты на пергаментную бумагу и дайте полностью остыть. Храните конфеты в герметичном контейнере не более недели.
Кунжутные хлебцы с розмарином
Эти ароматные хлебцы станут прекрасным дополнением к любому супу или салату. Они также отлично подойдут в качестве основы для легких закусок или просто как самостоятельная закуска.
Вам понадобится:
200 грамм цельнозерновой муки;
50 грамм белого кунжута;
50 грамм черного кунжута;
2 веточки свежего розмарина;
3 столовые ложки оливкового масла;
100 мл теплой воды;
1 чайная ложка соли;
1/2 чайной ложки пищевой соды.
Как готовить: измельчите листья розмарина, в большой миске смешайте муку, белый и черный кунжут, измельченный розмарин, соль и соду. Добавьте оливковое масло и воду. Замесите мягкое, но не липкое тесто. Если тесто получается слишком сухим, добавьте еще немного воды. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (около 2-3 мм толщиной) на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте тесто на прямоугольники желаемого размера и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколите каждый хлебец вилкой в нескольких местах, чтобы они не вздувались при выпечке. Выпекайте хлебцы 12-15 минут до золотистого цвета. Следите внимательно, чтобы они не подгорели. Готовые хлебцы остудите на решетке. Хранить их можно в герметичном контейнере до двух недель.
