26 октября 2020, 14:21 10 мин.

Грецкий орех: как употреблять, чтобы извлечь максимум пользы и не навредить себе?

Автор

О пользе грецких орехов слышал каждый, и не раз. Наличие огромного количества витаминов и микроэлементов делает их источником здоровья и долголетия, а приятный вкус и насыщение – любимым перекусом. Применение плода, его листьев, кожуры и перегородок в медицинских целях и косметологии также говорит о помощи организму. Но так ли все однозначно? Есть ли вред от орехов?

Давайте разбираться.

Состав, калорийность и гликемический индекс

Полезные свойства плодов грецкого ореха кроются в их составе и высокой энергетической ценности: 650 – 670 ккал на 100 грамм продукта. Высокое содержание белка и полезные жиры делают их важной составляющей ежедневного рациона вегетарианцев и спортсменов.

Небольшое содержание медленных углеводов и низкий гликемический индекс ядер (всего 15 единиц) помогают орехам легко усваиваться и не провоцируют резких скачков сахара. Это позволяет есть их диабетикам и людям, придерживающимся кето-диеты (низкоуглеводной). При умеренном употреблении они наполняют организм энергией и бодростью (не более 5-7 орех в день).

Ядра имеют следующий состав:

белки – 20%;
жиры – 60-75%;
углеводы – 7-8%;
витамины группы В (В1, В5, В6, В9), С, Е, Н, РР
микроэлементы калий, кремний, магний, железо, фтор, цинк, марганец, кобальт, медь;
жирные кислоты омега-3 и омега-6;
альфа-линолевая кислота.

Благодаря такому набору полезных веществ:

обеспечивается нормальная работа нервной и сердечно-сосудистой системы;
укрепляется иммунная система, растет сопротивление организма вирусным заболеваниям;
улучшается работа кишечника, состояние кожи и волос, зубов;
снижается хрупкость костей;
активизируется половая функция.

Целебными свойствами обладают также листья, кожура, перегородки. В них содержатся такие элементы, как:

каротин;
юглон;
фитиновая и кофейная кислоты;
кумарин;
йод;
дубильные вещества;
витамины и микроэлементы, как и в плодах.

Поэтому остальные элементы ореха используются при лечении ряда болезней и травм:

Заболевания кожного покрова (экзема, акне, угревая сыпь, крапивница).
Затягивание ссадин (используются бактерицидные свойства сока из листьев).
Дисфункция щитовидной железы (специальный настой из листьев и перегородок обогащает организм йодом).
Восстановление нормального уровня артериального давления (использование листвы улучшает циркуляцию крови, вывод лишней жидкости).
Сахарный диабет 2-й степени (настой из листьев помогает лучше усваивать глюкозу).

Польза для женского здоровья

Прием грецкого ореха помогает:

улучшить состояние кожи, ее эластичность, предотвращает появление признаков увядания;
повышает качество и структуру волос, они становятся менее ломкими;
нормализует гормональный фон;
может уменьшить боль при менструации и даже повлиять на восстановление цикла;
способствует нормализации веса;
снижает риск возникновения мастопатии и онкологии молочных желез.

Польза для мужского здоровья

Ежедневное потребление ядер:

помогает набрать мышечной массы и быстрее восстанавливаться после физической нагрузки;
ускоряет метаболизм;
улучшает кровообращение, потенцию;
стимулирует выработку тестостерона;
повышает работоспособность, стрессоустойчивость.

Польза для детей

улучшает работу мозга;
помогает тканям быстрее восстанавливаться;
укрепляет кости и мышцы.

Польза для людей пожилого возраста

Употребление грецких орехов в этом возрасте помогает:

снизить риск развития нервных расстройств;
уменьшить проявление гипертонии;
замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера;
уменьшить уровень холестерина в крови и возможность появления атеросклероза;
улучшить работу памяти.

Негативное влияние грецкого ореха на здоровье

Из-за высокого содержания жиров при чрезмерном употреблении плоды:

могут оказывать негативное влияние на работу печени, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта;
могут вызывать аллергические реакции;
способствуют развитию жировых отложений и набору лишнего веса;
провоцируют приступы головной боли.

Чтобы не сталкиваться с негативными последствиями рекомендуется есть:

не более 5-6 орехов в день для взрослых людей;
3-4 штуки в день для детей с трех лет и пожилых людей;
не больше 2-3 орехов в день для людей, страдающих диабетом.

Как правильно выбирать и употреблять в пищу грецкие орехи?

При выборе орехов в скорлупе следует обратить внимание на следующие моменты:

оболочка не должна быть грязной, иметь какие-то темные пятна – их наличие может указывать на то, что орех загнил или заплесневел;
целостность скорлупы не должна быть нарушена, чтобы при хранении туда не попадала влага и воздух;
при встряхивании не должно быть шума, если орех стучит, то скорее всего он сгнил внутри.

Если вы покупаете уже очищенные орехи, внимательно посмотрите на их цвет – хороший вкусный орех имеет желто-коричневый окрас. Если они темнее, то велика вероятность, что они либо не досушены, либо начали плесневеть.

После очистки от скорлупы и перегородок плоды не подлежат длительному хранению – хранить их можно не более 14 -20 суток.

Перед едой рекомендуется вымачивать ядра в воде не меньше 8 часов. Это помогает избавиться от горечи и активировать полезные свойства продукта. Ведь плоды содержат большое количество фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению железа, кальция, цинка и фосфора в организме. При замачивании фитиновая кислота разрушается.

Из ядер делают масло, богатое на содержание жирных кислот омега-3 и омега-6. Обычно у него немного терпкий запах, а на вкус оно может немного горчить. Жарить на нем нежелательно, поскольку при нагреве происходит распад витаминов и минералов, и вся польза исчезает. Но при добавлении масла в овощные салаты, вы получите необычный пикантный вкус.

Из молодых зеленых орехов можно приготовить варенье. Все питательные вещества несозревших плодов сохраняются и при употреблении вы получите:

необходимую суточную дозировку йода;
укрепление волос и ногтей;
стабилизацию работы сердца и желудка.

Широко применяются орехи в кулинарии и в приготовлении сыроедческих десертов. Их используют:

для посыпки и украшения в торты, пирожные, шоколад;
для изготовления основы коржей в RAW-десертах;
добавляют в начинку для приготовления восточных лакомств (нуга, щербет, козинаки, чурчхелла и др.)
при изготовлении ореховых соусов и маринадов.

Часто их добавляют в первые и вторые блюда с мясом и птицей, что придает блюдам восточный привкус и аромат.

Применение в медицинских и лечебных целях

Растительный экстракт часто применяют в БАДах и фармакологических препаратах с желчегонным, противовоспалительным и антибактериальным действием.

Из ядер, листьев и кожуры изготавливают спиртовые настойки и целебные отвары. Их употребление эффективно при простатите у мужчин, при диарее, дисбактериозе и внутренних кровотечениях.

Настойку из зеленого ореха употребляют при сильных расстройствах желудка.

Оболочку и листья часто применяют в народной медицине для устранения кожных аллергических высыпаний, холестериновых бляшек, сахарного диабета, зубной боли, эрозии шейки матки, акне и угревых высыпаний.

Варианты использования

При лечении диареи используют отвар из оболочки и перегородок. 10 орехов освобождается от ядер, измельчается. К ним добавляют 400 мл воды, готовят на слабом огне до потемнения. Пить по 20-30 мл в теплом процеженном виде 3 раза в сутки.
При диабете применяют зеленую скорлупу. Необходимо смешать стакан воды с 25 граммами скорлупок, варить 25-30 минут. Отвар пьют каждый день 3-4 раза по одному стакану.
При заболеваниях кожного покрова и зубной боли делают отвар из скорлупы и трав. Измельчают 10 скорлупок и смешивают с порошком крапивы и корня лопуха (по 1 столовой ложке каждого). Все вместе заливают 1,5 литрами воды и варят полчаса. Затем в отвар добавляют по 1 чайной ложке валерианы, шалфея, мяты, мелиссы и базилика, готовят еще 10 минут и дают полностью остыть. На протяжении месяца принимают по одной большой ложке после еды.
При лечении и профилактике угревой сыпи используют листву. Свежие листья промывают, мелко нарезают. 1 большую ложку получившейся заготовки заливают 200 мл кипятка, затем варят 10-15 минут, процеживают и охлаждают. Получившимся раствором протирают кожу и делают примочки.

Использование в косметических целях

Орехи используются и в косметологии: масло и сок листьев, скорлупу, пудру, ядра вводят в состав косметических средств, а также готовят из них отвары, настои и мази. При индивидуальной непереносимости применение противопоказано.

Что и как применяют

Для лица и тела:

с целью устранения сухости кожи, снятия раздражения и в качестве средства, улучшающего загар, применяют масло из плодов грецкого ореха;
для ухода за кожей после солнечных ванн, эпиляции, для снятия воспалений, осветления и тонизации кожи используют гидролат;
для очищения и регенерации служат скрабы на основе скорлупы, особенно это показано для сухой и увядающей кожи;
из порошка ядер изготавливают и применяют маски для лица с омолаживающими, подтягивающими кожу, свойствами.

2. Для волос:

пудра используется в косметике для волос и помогает улучшить их структуру, придать блеск;
отвары на основе измельченных ядер с добавлением корицы, оливкового или кокосового масла применяют в качестве маски для стимуляции луковиц и предотвращения выпадения волос;
сок листьев применяют при создании шампуней и средств по уходу за волосами, кремов, лосьонов для кожи лица, они имеют ярко-выраженный противогрибковый и обеззараживающий эффект.

Грецкий орех и его производные – это растительные продукты, в составе которых есть важные для организма витамины и микроэлементы, жиры и жирные кислоты. Это важная часть рациона любого человека.