Правда ли, что продукты могут не сочетаться?
В нашей культуре укоренились принципы раздельного питания. Считается, что не все продукты можно употреблять в один прием пищи. Это якобы необходимо для нормального пищеварения и даже помогает похудеть. Но есть ли от этих режимов питания реальная польза? И что будет, если совмещать продукты, которые советуют есть в разное время? Изучили научную точку зрения.
Какие есть теории сочетаемости продуктов? На чем они основаны?
Существует большое количество «диет», предполагающие раздельное питание и сочетаемость продуктов. Их авторы настаивают, что совместимость той или иной еды – ключ к похудению и поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта.
Концепция строится на том, что переваривание разных продуктов происходит с разной скоростью, а еще разным видам пищи для качественного расщепления требуется разная рН среда: белкам – кислая, а углеводам – щелочная.
Согласно этой логике, совмещение белковой и углеводной пищи может привести к различным проблемам с пищеварением (вздутию живота, болям), а также мешает питательным веществам усваиваться. Кроме того, считается, что при потреблении продуктов в особом сочетании организм затрачивает на переваривание меньше энергии.
К популярным правилам подобных «диет» относится:
белковую пищу нельзя с крахмалом (то есть мясо не сочетать с картошкой);
кисломолочные продукты нельзя с фруктами;
фрукты и молоко потреблять отдельно от другой пищи;
нельзя бутерброды (и хлеб в целом не сочетать с мясом, рыбой).
А еще во время еды и сразу после не советуют пить, так как жидкость якобы снижает кислотность желудка, тем самым ухудшая усвояемость блюда.
Что ученые говорят о несовместимости продуктов? Доказано ли существование этого эффекта?
Польза от раздельного питания не доказана.
Процесс начинается еще во рту, когда человек пережевывает пищу. Например, крахмал уже начинает перевариваться – за счет содержащегося в слюне фермента амилазы.
По мере продвижения пищи по пищеводу в желудке вырабатывается желудочный сок, который активирует пищеварительные ферменты и уничтожает вредные микроорганизмы, содержащиеся в еде. В желудке пища превращается в химус – частично переваренную субстанцию.
Не имеет смысла выбирать определенное время для тех или иных продуктов. Нет также причин считать, что сочетание продуктов может нарушить pH. Дело в том, что на его уровень значительно не влияет потребление какой-то конкретной еды. Кислотность желудка при поступлении пищи незначительно повышается всегда – неважно, белки это или углеводы. К тому же, она регулируется по принципу обратной связи, здоровый желудок поддерживает оптимальный pH для переваривания пищи.
В желудке и кишечнике не может быть брожения или гниения. Эти процессы возможны при участии бактерий, а большинство из них в кислой среде желудка не выживает или переходит в метаболически неактивную форму. Мешает гниению и агрессивная среда ЖКТ.
После желудка химус перемещается в 12-перстную (в нее выходят протоки печени и поджелудочной железы), а затем и в тонкую кишку. Именно там питательные вещества всасываются в кровь.
Печень выделяет желчь для расщепления жиров, а поджелудочная железа выделяет ферменты для дальнейшего расщепления углеводов, белков и жиров, причем состав пищеварительных соков зависит от того, что попадает в кишечник – вновь нет смысла подбирать сочетания продуктов.
Также ученые не смогли подтвердить, что раздельное питание – действенный способ похудения. Выяснилось, что к дополнительной потере веса следование раздельному питанию не приводит.
Что касается воды во время еды или сразу после, то наука не считает это вредным. Еще в 1980-е ученые установили, что употребление жидкости с пищей не влияет на то, с какой скоростью твердые вещества из желудка попадают в верхний отдел кишечника. Нет исследований, доказывающих, что выпитая во время еды вода снижает кислотность желудка и потому мешает полноценному перевариванию. По словам Дебби Феттер, доцента кафедры питания в Калифорнийском университете, пара глотков воды во время еды, наоборот, может помочь не переедать.
Единственная оправданная рекомендация по сочетаемости продуктов: потреблять продукты, содержащие жирорастворимые витамины (А, D, E, K), с жирами. Например, салат из моркови лучше заправлять растительным маслом.
Больше о тренировках, питании, спортивной медицине и спорте как занятии – в разделе «Здоровье»
Подписывайтесь на телеграм-канал Sports.ru о здоровье
Фото: unsplash.com/Tim Toomey, amirali mirhashemian, ThermoPro
