Веганы – все? Говорят, мясоеды победили в неравной борьбе
Еще задолго до популярности лавандового рафа на кокосовом, мировые СМИ заговорили о веганстве. В 2010-х в крупных городах открывались заведения с немясным меню, а уже существующие рестораны и кафе добавляли растительные альтернативы для привычных блюд. Осознанные граждане стали массово переходить на миндальное, овсяное, гречневое и другое альтернативное молоко.
The Economist даже объявил 2019 год «Годом вегана», настолько это было популярным.
Но продолжалось сравнительно недолго.
За последние пару лет тема веганства выпала из информационной повестки, а многие немясные кафе и рестораны и вовсе закрылись. При этом продажи всех видов мяса достигли рекордно высоких уровней.
Я сама была веганом в течение нескольких лет, но недавно снова начала есть животные продукты. Много ли таких, как я? И что вообще сейчас происходит в веганском сообществе?
Прайм-эра веганства: как это было
С конца 1990-х – начала 2000-х вопросы сверхпотребления и глобального потепления стали одними из самых обсуждаемых в мире. К людям пришло понимание того, какую роль они занимают в природе – в основном не очень положительную.
Именно это сформировало глобальные тренды: отказ от пластика в пользу сумок-шоперов и авосек, на смену бумажным стаканчикам пришли термосы и термокружки. Крупные фармацевтические и косметические производства полностью или частично отказались от тестов на животных.
В 2019-м стало возможным выступление 16-летней активистки Греты Тунберг на саммите ООН. И к ней прислушивались.
Сортировка мусора, ограничители потребления воды, отказ от личного транспорта – то, к чему люди пришли, желая исправить уже сложившуюся экологическую ситуацию.
Переосмысление питания тоже сформировалось на волне моды – один за другим крупные инфлюенсеры и звезды А-листа объявляли об отказе от мяса: Ариана Гранде, Хоакин Феникс, Натали Портман и Майк Тайсон открыто делились с фанатами особенностями веганских пищевых и бытовых привычек.
В 00‑х отказаться от мяса означало быть в тренде: это воспринималось как модный, сознательный и социально одобряемый выбор. Даже если человек не задумывался всерьез о гуманности и бережном отношении к природе.
Почему люди вообще приходят к веганству
Веганство означает полный отказ от продуктов животного происхождения. Табу касается не только еды, но и косметических средств, одежды и даже лекарств. Никакой жестокости и неразумного потребления во всех сферах быта.
Вегетарианство – мягче, оно допускает использование животных продуктов в быту. Строгим ограничениям подвергается только мясо: животных, птиц и рыбы. При этом у самого вегетарианства есть множество вариаций, в зависимости от допускаемых продуктов. Например, лакто- и ово-вегетаринство, разрешающие молоко и яйца.
Выбор растительной альтернативы для животных продуктов обосновывается самими веганами и вегетарианцами не столько заботой о четвероногих, сколько глобальной пользой для окружающей среды. Например, частым аргументом в пользу веганства было негативное влияние на экологию молочного производства – источника 18% всего объема парниковых газов. По мнению активистов, массовая замена коровьего молока на растительное могла бы снизить нагрузку на экосистему.
В моем отказе от животных продуктов не было идейной, медицинской или экологической подоплеки, но решение казалось вполне заслуживающим попытки. А спустя почти шесть лет я вернулась к мясу. Определенной причины тоже не было.
В откате к старым пищевым привычкам я не была одинока. Крупные знаменитости, например, Майли Сайрус, Дженна Ортега и Lizzo сперва стали веганами, а через некоторое время по разным причинам вернулись к животным продуктам.
Ученые Human Research Council в своих исследованиях пришли к выводу, что 84% веганов через какое-то время снова начинают есть мясо. И все же это не значит, что веганское движение угасает.
Дела обстоят немного иначе.
Веганы были немногочисленной группой даже в периоды максимальной популярности
По данным Всероссийского центра изучения общественного мнения, относительное количество людей, придерживающихся растительной диеты, с 2018 по 2023 год не менялось: вегетарианцев в России не более 1%. Получается, по крайней мере в нашей стране таинственного исчезновения веганов не произошло.
The Veganuary, некоммерческая организация, предлагающая людям попробовать веганство в течение января, указывает, что к 2025 году веганство попробовали по крайней мере 25,8 млн человек. А доля веганов от населения одной только Европы с прошлого века весомо увеличилась. Да, 84% новоиспеченных веганов рано или поздно возвращаются к мясу, но 16% остаются и становятся частью уверенно растущего сообщества.
Тем не менее веганство переживает экономический кризис. Успешные и любимые посетителями веган-рестораны закрываются по всему миру. С прилавков исчезает и без того скудный ассортимент растительных полуфабрикатов и готовой еды.
Австралийский Broadsheet делится, что в Мельбурне, бывшем когда-то четвертым в списке самых веганских городов мира, рестораны с растительным меню находятся на грани банкротства. Некоторые из популярных мест закрылись, а в меню других планируют ввести блюда на основе животных продуктов, чтобы увеличить поток клиентов. По жалобам владельцев, сейчас посещаемость веган-кафе в Мельбурне стремится к нулю.
Проблема не обошла и Великобританию, в которой когда-то и изобрели веганское движение. Например, обанкротилась сеть веган-бургеров Льюиса Хэмилтона и Леонардо Ди Каприо.
Прогорел бизнес Хэмилтона и Ди Каприо – минус $20 млн на веганских бургерах
В интервью Guardian соучредитель популярного ресторана Unity Diner Энди Крамптон сообщил, что в конце 2024 года они закрылись. Даже место в топ-30 ресторанов Vogue не спасло заведение от неподъемных цен на аренду.
Открыться заново Unity Diner смог только благодаря добровольным пожертвованиям на сайте The Veganuary.
А в Москве накануне Нового года закрылись два из пяти ресторанов старейшей и самой популярной веганской франшизы «Джаганнат». На сайте указана причина: «вынужденная мера для оптимизации сети».
Нью-Йоркский Eleven Madison Park, единственный в мире веганский ресторан с тремя звездами Мишлен, объявил о введении мяса и рыбы в меню по «финансовым причинам». Справедливости ради веганским заведение было в течение четырех лет с 2021 по 2025-й и получило звезды задолго до этого. Но подобные вынужденные решения вызывают беспокойство.
Конечно, страдают не только веганские заведения. Так, только за первые три недели января 2026-го в Москве закрылось 45 ресторанов и баров. Но узконаправленное меню «не для всех» делает растительную кухню только уязвимее в текущем экономическом положении. Да, в столице и самом густонаселенном городе России! А что за ее пределами?
Пару лет назад в Нижнем Новгороде я отыскала веганское кафе и оказалась единственным посетителем – желающих поужинать вне дома больше не нашлось. Часть позиций нельзя было заказать – по словам официанта-бармена-администратора в одном лице, они не делали заготовки впрок, опасаясь низкого спроса. Поэтому выбирать пришлось не то, что хотелось, а то, что осталось. При этом мне приготовили самый вкусный за всю мою жизнь бургер.
В других регионах ситуация похожая. Чем меньше город, тем сложнее нишевому заведению держаться на плаву. Вкусной и питательной кухни недостаточно для наплыва посетителей. Веганы не прибегают на обед с коллегами и не заказывают большие новогодние корпоративы. А смешанные компании, в которых присутствуют и веганы, и мясоеды, как правило, выбирают рестораны для широкой аудитории.
Возможно, веганы сами себя топят. Из-за излишней категоричности
У всего, в том числе и веганства, есть контекст. Первое официальное веганское сообщество было основано еще в 1944-м после долгих лет войны, утомительной жестокости и потерь. Весь мир перестраивался на новый лад: в приоритете теперь были международное сотрудничество, права человека и повсеместная демилитаризация.
Новый виток вегетарианства и веганства произошел в 1960-х с появлением субкультуры хиппи. Участие США в боевых действиях во Вьетнаме породило волны протеста среди мирно настроенной молодежи. Хиппи скандировали позитивные лозунги и высказывались против потребления и насилия. Несмотря на то, что в парадигме хиппи не предполагался отказ от мяса – для многих он оказался самим собой разумеющимся. Единение с природой и протест жестокости не уживались с убийством животных.
Во время активной популяризации веганства обсуждалась не только защита животных и окружающей среды, но и борьба за свободу слова, права меньшинств и феминизм. При этом сообщество старалось сохранять миролюбие и инклюзивность, чтобы как можно большее количество людей захотело присоединиться.
Например, перед ЧМ-2018 на фоне новостей об «утилизации» бездомных собак проводились целые расследования, а все неравнодушные, не только веганы и зоозащитники, массово подписывали петиции за спасение животных от отстрела.
Но в какой-то момент это перестало работать.
Некоторые веганы не терпели компромиссов: либо полный отказ от животных продуктов, либо клеймо «плохого» человека. В 2018 году Сообщество веганов выпустило заметку об угрозах и пожеланиях смерти, присылаемых владельцам скотоводческих ферм. Письма приходили от фанатичных активистов и не отражали мнения всего сообщества. Заметку выпустили под заголовком «Угрозы не могут сделать мир веганским», но, к сожалению, угрозы не прекратились.
По этой причине некоторые владельцы убыточных веган-кафе предпочитали тихо закрывать заведения, а не переходить на смешанный растительно–мясной формат и получать грубую критику от своих посетителей.
Исследования VoucherCodesPro, британской компании, продающей скидочные купоны, показали, что 26% опрошенных британцев настроены к веганству скептично из-за агрессивного поведения представителей движения.
Хотя агрессивными были не только веганы, мясоеды тоже не уступали. Особенно тяжко приходилось парням-веганам. Дело в том, что мясо не только привычно в употреблении, но и традиционно ассоциируется с мужественностью. Поэтому неудивительно, что даже в США мужчины занимают меньше трети от веганского сообщества и выражают довольно агрессивный скепсис по отношению к защите планеты.
Из-за консервативных представлений о том, какими должны быть мужчины, в англоязычном интернете даже появилось оскорбление «соевые мальчики». Смысл заключается в высмеивании образа худых, мягких парней-веганов и вегетарианцев, поддерживающих прогрессивные течения и заменяющих настоящее мужское мясо на тофу (пусть скажут это вегетарианцу Арнольду Шварценеггеру).
Все это – из-за мифа о влиянии растительных гормонов сои на эндокринную систему и раннюю импотенцию. Миф появился в эпоху хиппи и, несложно догадаться, был подкреплен ненавистью к субкультуре.
Исследования показывают, что соя не влияет на гормональную или половую систему человека, а в качестве альтернативы красному мясу даже снижает нагрузку на сердце и сосуды. Но многолетние заблуждения до сих пор вызывают негативную реакцию на мужское веганство.
Компромисс нашли зумеры. И это флекситарианство
Для будущего планеты и здоровья человека веганы и мясоеды должны перестать бороться, услышать друг друга и найти компромисс. К такой точке зрения пришла молодежь и создала флекситарианство. Это новое течение в питании: по нему, примерно 75-80% калорий должны покрываться растительной пищей и грибами, и только 20-25% – мясом.
Всем, кто скажет: «Зумеры просто придумали новое слово. Так питались еще наши бабушки», стоит понять, что идея вполне обоснованная. Ведь объемы потребления мяса за последние 50 лет выросли почти втрое, и это уже сложно назвать полезным для здоровья.
Исследование, проводившееся на территории Греции, Индии и Великобритании, показало, что зумеры учитывают влияние пищевых привычек на будущее планеты гораздо чаще, чем старшее поколение.
К тому же они меньше обременены социальными ожиданиями как со стороны некоторых радикальных веганов, так и со стороны консерваторов. Зумерам неважно, питается ли человек только растительной пищей все время или позволяет себе небольшие порции мяса. Поэтому они не боятся искать новые варианты – защитники окружающей среды видят в этом будущее.
Также молодежь стремится питаться более здорово, чем старшие поколения. В Варшавском университете естественных наук даже проводили исследование пищевых предпочтений молодежи. Наиболее важными критериями при формировании продуктовой корзины участники назвали ментальное здоровье, иммунитет и пищеварение.
Сейчас флекситарианство довольно популярно среди людей всех поколений. Европейское исследование пищевых привычек показало, что в 2023 году в Австрии и Германии осталось меньше половины людей, не сокращающих количество мяса в рационе.
***
Веганство и вегетарианство существовали в разных культурах и странах всегда, и вряд ли куда-то исчезнут. Но нынешний откат выглядит относительной победой традиционной повестки над морализаторской и еще одним шагом на пути к более здоровому и менее категоричному обществу.
Больше о тренировках, питании, спортивной медицине и спорте как занятии – в разделе «Здоровье»
Подписывайтесь на телеграм-канал Спортса’’ о здоровье
Фото: Gettyimages/Jamie McCarthy / Staff, Stephanie Keith / Stringer; Photo by Samuel Regan-Asante on Unsplash Photo by Anna Pelzer on Unsplash Photo by The Matter of Food on Unsplash Photo by Robert Bye on Unsplash Photo by simon on Unsplash ; РИА Новости/Александр Гальперин
