5 мин.

«Пицца и паста – это попса!» Вот настоящая еда Милана

71

Приехать в Италию и не попробовать национальные блюда невозможно. Тройка «пицца, паста, ризотто» разошлась далеко за пределы Аппенин, это едят и готовят по-своему почти в любой точке планеты. Но все самое вкусное и фирменное – точно в Италии.

В центре Милана пиццерии на каждом углу. Но характерно, что они забиты туристами, не местными. Оказывается, настоящая миланская кухня – это совсем не про пиццу или пасту. И дома истинные миланцы едят... котлеты!

В свободный от соревнований полдень попробовала разобраться в непопсовой итальянской еде.

***

«Правильное» заведение выбрала по отзывам. Тут много вариантов, есть дорогие рестораны в центре города с ценами от 40 евро за блюдо, которые предлагают аутентичную миланскую еду.

Или, например, «Сенсориум» – там церемония на 9 блюд, в том числе с использованием жидкого азота, где в полумраке вы испытаете уникальный опыт.

Вот только стоит от 130 евро. Да и ориентировано, скорее, тоже на туристов.

Trattoria Madonnina кажется идеальным вариантом: не сильно далеко от туристического центра, при этом тихий старый район, «домашняя» атмосфера, хорошие отзывы и огромная популярность среди местных.

Говорят, по вечерам тут без брони не сесть, даже в будни.

Но вечером у нас Олимпиада, а днем оказывается совсем свободно! Рядом – школа. Здесь раздельный вход для мальчиков и девочек, но похоже, это только дань истории – на самом деле, все выходят вместе, а надпись сохранилась с начала прошлого века. 

Внутри траттории просто, довольно уютно и очень по-итальянски.

Чтобы помыть руки, нужно пройти через вот такой дворик. Там сушится белье и гуляют кошки.

Девушка-официант, правда, совсем не приветлива. Отвечает односложно и явно не горит желанием что-то рассказывать.

Вспоминаю отзыв из Tripadvisor: «Спросил, есть ли карбонара, получил ответ, что карбонара только в Риме, а мы в Милане». Ну, кажется, вполне в ее духе.

Так что погружаемся в меню.

Пиццы и пасты здесь нет вообще! Зато есть, например, nervetti – салат из телячьих хрящей и сухожилий, маринованных с луком и уксусом. По текстуре это что-то вроде студня, подается холодным.

Или вот trippa – рубец по-милански. Тушеный говяжий рубец в томатном соусе с овощами и фасолью – по сути, суп из желудка.

«Классика Ломбардии», – как сказала нам немногословная официантка.

Я остановилась на mondeghili – фрикадельки «из всего мяса сразу» с майонезом сверху. Их принесли стремительно, ощущение, что разогрели давно готовое.

Делается это из смеси остатков вареного мяса, колбас, иногда сала, хлеба и специй. В общем, как обычные котлеты, только сверху островатый желтый майонез. Подается традиционно без гарнира.

А вот традиционная котлета по-милански с печеным картофелем. По вкусу и виду больше похожа на шницель, только очень жареный.

Честно: все это совсем не вкусно. Тяжелая простая еда, жесткая и пересоленная. Может быть, нас как явных туристов просто решили не баловать. Так что я прошу познакомить с шеф-поваром.

За закрытыми дверями на кухне случается какой-то эмоциональный диалог. После чего нам выталкивают паренька, смуглого и очень испуганного. Как оказалось, Йохан – из Шри-Ланки. Но в Италии живет давно и в местной кухне разбирается.

– Пицца и паста – это попса, это не про Милан! – говорит Йохан. – Пицца – это Неаполь, карбонара – Рим, болоньезе – Болонья. У нас в Милане, в основном, едят мясные блюда. Причем многие люди тут живут сложно, поэтому мы выбираем недорогую сытную еду из субпродуктов. Ее несложно приготовить, быстро и хватает на несколько дней.  

Идея, что в финансовой столице Италии едят суп из потрохов или котлеты из обрезков, необычная. Но это правда. И по вечерам в траттории полно посетителей.

Возможно, мы правда чего-то не понимаем. Но открывать новое и ломать стереотипы – всегда классно, даже если местами невкусно.

Фото: Наталья Марьянчик; sensorium-milano.com

logoОлимпиада-2026
светская хроника