Мидии: польза и вред для здоровья, рецепты с мидиями
Мидии – это двустворчатые моллюски, относящиеся к семейству Mytilidae. Они обитают в морских и солоноватых водах по всему миру. Сбор диких мидий происходит в естественных местах обитания с использованием специальных драг или вручную. Аквакультура мидий, также известная как мидиеводство, предполагает выращивание моллюсков в контролируемых условиях.
Существует множество видов мидий, используемых в пищу, а наиболее распространенные:
синие (Mytilus edulis);
средиземноморские (Mytilus galloprovincialis);
калифорнийские (Mytilus californianus);
зеленые (Perna canaliculus).
Мидии ценятся за высокое содержание макроэлементов и минералов. Они используются в кулинарии большинства стран мира, особенно в средиземноморской и азиатской кухнях. Мидии могут употребляться в свежем, замороженном, консервированном виде и в качестве базового компонента в различных рецептах. В тексте расскажем о пользе мидий, их калорийности, а также возможном вреде и особенностях употребления.
Чем полезны мидии для организма человека
Моллюски богаты полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, нужные для построения и регенерации тканей. В мидиях присутствует большое количество омега-3 жирных кислот, способствующих улучшению функции сосудистой системы и сопутствующих органов, снижению уровня воспаления в теле и поддержанию когнитивных функций мозга.
Рассмотрим пользу и вред мидий с изучения их главных плюсов:
Мидии богаты минеральными веществами. Железо необходимо для производства гемоглобина и предотвращения малокровия. Цинк важен для иммунитета и устранения ран. Селен считается хорошим антиоксидантом, оберегающим клетки от повреждений. Йод нужен тканям для стабильного функционирования щитовидной железы.
Эти моллюски также являются источником таурина – аминокислоты, поддерживающей здоровье сердца и нервной системы. Мидии содержат хондроитин и глюкозамин, соединения, полезные для здоровья суставов и хрящевой ткани.
Малое содержание вредных жиров и калорий делает морепродукты подходящим продуктом для людей, следящих за весом или придерживающихся диеты. При этом они обеспечивают чувство сытости благодаря высокому содержанию белка. Регулярное употребление мидий сокращает вероятность появления сердечно-сосудистых недугов, улучшению мозговой деятельности и замедлению процессов старения организма.
Эти продукты могут накапливать токсины из окружающей среды, поэтому важно употреблять моллюсков из проверенных источников. Также мидии являются потенциальным аллергеном, и людям с аллергией на морепродукты следует избегать их употребления.
Калорийность мидий на фото ниже.
Вред и противопоказания к употреблению мидий
При употреблении продукта возможна аллергическая реакция, которая проявляется индивидуально.
Каков еще потенциальный вред мидий для мужчин и женщин:
Продукт может быть вреден для лиц с ослабленной иммунной системой. Моллюски, как и другие морские существа, могут содержать различные бактерии и вирусы, которые здоровый организм способен нейтрализовать, но для некоторых пациентов они представляют серьезную угрозу. К группе риска относятся люди с ВИЧ/СПИД, проходящие химиотерапию, а также пациенты после трансплантации органов.
Мидии накапливают токсины, производимые некоторыми видами водорослей, что приводит к различным формам отравлений. Наиболее известны паралитическое, амнезическое и диарейное отравления моллюсками. Эти состояния могут вызывать серьезные неврологические и желудочно-кишечные симптомы. Риск таких отравлений повышается при употреблении мидий из непроверенных источников или во время цветения токсичных водорослей.
Высокое содержание пурина в моллюсках делает их нежелательными для употребления людьми, страдающими подагрой или имеющими предрасположенность к этому заболеванию. Пурины метаболизируются в мочевую кислоту, избыток которой провоцирует обострение подагры и образование камней в почках.
Противоречива польза мидий в масле – здесь многое зависит не только от качества моллюска, но и от способа консервации и метода очистки масла.
Стоит знать, что употребление сырых или недостаточно обработанных мидий несет риск заражения различными паразитами, включая трематод и нематод. Это может привести к серьезным гельминтозам, особенно негативно наличие паразитов сказывается на детях и людях со слабым кишечником. Регулярное поедание загрязненных мидий может привести к хроническому отравлению тяжелыми металлами, что вызывает недомогания.
Как хранить мидии дома
Подходящая температура для хранения живых мидий составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Рекомендуется держать их в холодильнике, но не в морозильной камере, так как замораживание приведет к гибели моллюсков.
В числе особенностей хранения:
Моллюсков хранят в открытом контейнере или миске, накрытой влажным полотенцем или бумагой. Важно обеспечить доступ воздуха, поэтому не следует использовать герметичные емкости.
Перед хранением мидии нужно промыть холодной водой, удалив песок и грязь. Не рекомендуется держать их в пресной воде, так как это может привести к их гибели. Срок хранения свежих моллюсков не должен превышать 1-2 дней.
Перед приготовлением необходимо проверить жизнеспособность моллюсков: живые мидии должны быть плотно закрыты или закрываться при легком постукивании по раковине. Открытые мидии, не реагирующие на прикосновение, следует выбросить.
Приготовленные мидии можно держать в холодильнике до 3-4 дней в герметичном контейнере. При покупке замороженных мидий их следует хранить в морозилке при температуре -18 градусов Цельсия и использовать в течение срока, указанного на упаковке.
Размораживать замороженные продукты рекомендуется в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий.
Ответы на частые вопросы про мидии
Полезный продукт становится все более востребованным среди приверженцев ЗОЖ, но о нем до сих пор мало известно. Ниже рассмотрим популярные вопросы об этих моллюсках.
Как правильно готовить мидии?
Мидии можно готовить на кухне различными способами: варить, тушить, запекать или жарить. Важно не переваривать их, чтобы они не стали жесткими. Свежие мидии должны открываться при нагревании, а закрытые мидии следует выбросить.
Как выбрать свежие мидии?
При подборе моллюсков обратите внимание на их вид и запах. Свежие продукты должны быть плотно закрыты, иметь приятный специфический аромат и блестящие раковины. Избегайте покупки товаров с трещинами или повреждениями на створках.
Как часто можно есть мидии?
Мидии можно включать в рацион 1-2 раза в неделю в качестве части сбалансированного питания. Умеренное потребление мидий может принести пользу здоровью благодаря содержанию полезных питательных веществ.
Учитывая небольшую калорийность мидий, а также их несомненную пользу для мужчин и женщин, стоит разобраться, какие блюда с моллюсками наиболее доступны.
Вкусные рецепты с мидиями
Морепродукты готовят разными способами, ниже рассмотрим наиболее легкие рецепты с мидиями, которые вы сможете приготовить сами.
Мидии в сливочном соусе
Вам понадобится килограмм свежих мидий. Начните с тщательной очистки моллюсков, удалив все загрязнения и «бороды» – волокнистые нити, которыми мидии прикрепляются к поверхностям в естественной среде обитания. Основу соуса составят жирные сливки. Для придания блюду глубины и сложности вкуса используйте смесь из мелко нарезанного чеснока и шалота. Обжарьте их до золотистого цвета на сливочном масле в глубокой сковороде, наполняя кухню соблазнительным ароматом.
Влейте в сковороду бокал сухого белого вина. Дайте алкоголю испариться, чтобы остался винный аромат. Аккуратно выложите подготовленные мидии в сковороду. Накройте крышкой и дайте моллюскам раскрыться под действием пара, это займет несколько минут.
Как только раковины распахнутся, выложите мидии на отдельное блюдо. В оставшийся в сковороде бульон влейте сливки. Уварите соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не обретет бархатистую консистенцию. Верните мидии в сковороду, позволяя им пропитаться сливочным соусом, в конце добавьте в блюдо петрушку.
Салат с мидиями
Для салата подойдут уже отваренные и очищенные от раковин моллюски. Их нежный вкус и плотная текстура станут центральным элементом блюда. Возьмите пару сочных огурцов и нарежьте их тонкими полукольцами. Добавьте красный болгарский перец и томаты черри. Также нужны горсть рукколы и красная луковица.
Для заправки смешайте в отдельной миске оливковое масло экстра-класса, свежевыжатый лимонный сок и чайную ложку дижонской горчицы. Соедините все ингредиенты в большой салатнице. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные мидии. Посолите и поперчите по вкусу, помня, что мидии уже несут в себе морскую соль.
Паста с мидиями
Начните с выбора пасты, например, лингвини. Отварите ее в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте – она должна оставаться слегка твердой внутри, что придаст блюду приятную текстуру. Очистите мидии, в сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок и тонко нашинкованный острый перец чили. Обжаривайте их на среднем огне – чеснок не должен подгореть, иначе он придаст блюду горечь.
Когда чеснок станет золотистым, добавьте подготовленные мидии. Влейте белое вино – его кислотность поможет раскрыться вкусу моллюсков. Накройте сковороду крышкой и готовьте мидии несколько минут, пока их раковины не раскроются. Добавьте отваренную пасту прямо в сковороду к мидиям. Аккуратно перемешайте, позволяя лингвини впитать ароматный соус. Всыпьте щедрую горсть мелко нарубленной свежей петрушки – она добавит блюду свежести и цвета.
Используйте наши рецепты, чтобы разнообразить свое меню, а узнать больше о пользе и вреде мидий можно из видео ниже.
