Польза и вред тофу для организма, рецепты с тофу

Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой высокобелковый продукт растительного происхождения, получаемый путем коагуляции соевого молока с последующим прессованием образовавшегося сгустка. Продукт широко распространен в кухнях стран Восточной и Юго-Восточной Азии и приобретает все большую популярность в западных странах, как альтернатива животным белкам.

В зависимости от степени прессования и содержания влаги различают несколько видов тофу:

• Шелковый характеризуется наивысшим содержанием влаги и обладает нежной, кремообразной консистенцией.

• Мягкий имеет более плотную структуру, но все еще остается достаточно нежным.

• Плотный подвергается более интенсивному прессованию, что придает ему упругую текстуру, позволяющую нарезать его кубиками или пластинами.

• Сверхплотный имеет наименьшее содержание влаги и наиболее плотную консистенцию, что делает его идеальным для жарки и гриля.

Помимо различий в текстуре существуют также ферментированные виды тофу, такие как сетофу в Японии или чхо тофу в Корее, которые подвергаются процессу ферментации для усиления вкусовых характеристик и продления срока хранения.

Вкус тофу можно охарактеризовать, как нейтральный, с легкими нотками соевых бобов. Эта нейтральность вкуса является одним из ключевых преимуществ тофу, поскольку позволяет ему легко впитывать ароматы и вкусы других ингредиентов, используемых в процессе приготовления. В статье разберем пользу тофу, возможный вред сыра и рецепты с ним.

Чем полезен тофу для организма человека

Тофу, который делают из соевого молока, очень полезен. В нем много питательных веществ, и он помогает поддерживать здоровье и предотвращать болезни.

Рассмотрим пользу и вред тофу, начнем с положительных качеств:

• Является превосходным источником растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты в сбалансированном соотношении. Протеиновый компонент отличается высокой биологической ценностью и легкой усвояемостью, что делает его особенно ценным для лиц, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты.

• Липидный профиль сыра характеризуется преобладанием ненасыщенных жирных кислот, в частности, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Благодаря этому тофу может защищать сердце, снижая уровень плохого холестерина в крови.

• Сыр богат сложными углеводами и пищевыми волокнами, что обуславливает его низкий гликемический индекс. Это свойство делает тофу ценным продуктом в рационе лиц с нарушениями углеводного обмена, включая пациентов с сахарным диабетом 2 типа и метаболическим синдромом.

• Продукт богат кальцием, особенно в случае использования кальциевых коагулянтов в процессе производства, что может способствовать профилактике остеопороза и поддержанию оптимальной минеральной плотности костной ткани. Высокое содержание железа в легкоусвояемой форме делает тофу ценным компонентом диеты для профилактики и коррекции железодефицитных состояний.

Особого внимания заслуживает высокое содержание в тофу изофлавонов – биологически активных соединений, относящихся к классу фитоэстрогенов. Гениcтеин и даидзеин, основные представители изофлавонов в тофу, обладают выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эпидемиологические исследования указывают на потенциальную роль изофлавонов в снижении риска развития гормонозависимых онкологических заболеваний, в частности, рака молочной железы и простаты.

Что такое антиоксиданты? Как они работают

Вред и противопоказания к употреблению тофу

Соевый белок, являющийся основным компонентом продукта, относится к числу наиболее распространенных пищевых аллергенов. У некоторых он может спровоцировать развитие аллергических реакций различной степени тяжести, от легких кожных проявлений до анафилактического шока.

Потенциальный вред тофу:

• Тофу сделан из сои, а в сое есть вещества, которые могут повлиять на работу щитовидной железы. Если у вас уже есть проблемы с щитовидкой, или вам не хватает йода, то употребление слишком большого количества тофу может ухудшить ситуацию.

• Кроме того, тофу содержит много оксалатов. Это такие вещества, из-за которых у подверженных этому людей могут образовываться камни в почках. Если у вас уже были камни в почках или в вашем организме слишком много оксалатов, врачи могут посоветовать вам есть меньше тофу и других продуктов, где содержится много этих веществ.

• Есть также исследования, которые предполагают, что большое количество веществ из сои может повлиять на качество спермы у мужчин. Но ученые все еще спорят об этом, и пока нет строгих рекомендаций о том, что мужчинам, которые хотят стать отцами, нужно ограничивать себя в употреблении тофу.

• У пациентов с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как синдром раздраженного кишечника или воспалительные заболевания кишечника, употребление тофу может провоцировать усиление симптоматики, включая вздутие живота, дискомфорт и изменение характера стула.

Продукт не очень хорошо изучен, поэтому глобальная польза и вред сыра тофу для организма зависят от особенностей употребления.

Как хранить тофу дома

Тофу – благоприятная среда для размножения не только хороших бактерий, но и вредных. Поэтому важно соблюдение температурного режима и санитарно-гигиенических норм при его хранении.

Среди особенностей:

• Оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +2 °C до +4 °C. Поддержание такого режима не только мешает микробам размножаться, но и сохраняет текстуру продукта.

• Рекомендуется хранить тофу погруженным в воду. Вода должна быть предварительно охлаждена до температуры хранения и меняться ежедневно для минимизации риска размножения микробов.

• Емкость для хранения должна быть изготовлена из инертных материалов, таких как пищевой пластик или стекло, и иметь герметичную крышку для предотвращения проникновения посторонних веществ и микроорганизмов.

• Промышленно произведенный тофу в неоткрытой вакуумной упаковке может храниться до 3-4 недель при соблюдении температурного режима. После вскрытия упаковки или в случае хранения домашнего тофу срок годности значительно сокращается и составляет не более 3-5 дней.

Если необходимо сохранить тофу надолго, заморозьте его. Предварительно нарезанный на порционные куски тофу следует поместить в герметичные контейнеры или вакуумные пакеты, удалив максимальное количество воздуха, и заморозить при температуре не выше -18 °C. В замороженном состоянии тофу может храниться до 3 месяцев без значительной потери свойств. В случае появления признаков распада сыра (рассыпается, неприятно пахнет), его следует выбросить.

Ответы на частые вопросы про тофу

Тофу, являясь продуктом переработки соевых бобов, часто вызывает множество вопросов, особенно у тех, кто только начинает знакомиться с этим продуктом. Далее представлены ответы на некоторые из наиболее интересных.

Содержит ли сыр ГМО?

Большая часть сои, выращиваемой в мире, является генетически модифицированной. Безопасность ГМО-продуктов является предметом активных дискуссий, однако на сегодняшний день нет убедительных научных доказательств того, что потребление ГМО-тофу представляет угрозу для здоровья человека. Для тех, кто предпочитает избегать ГМО, доступен тофу, произведенный из органической сои.

Соя: польза и вред для здоровья человека, как приготовить сою

Влияет ли способ приготовления тофу на его усвояемость?

Да, паровая обработка тофу может улучшить усвояемость белка и повысить биодоступность некоторых минералов. Маринование тофу в кислой среде также может способствовать улучшению усвоения кальция и железа. Есть и рецепты жареного тофу, но они могут быть вредными из-за масла. Для сохранения всех полезных свойств продукта рекомендуется использовать рецепты салатов с тофу.

Какова роль тофу в профилактике остеопороза?

Сыр является хорошим источником кальция, необходимого для поддержания здоровья костей. Кроме того, он содержит изофлавоны, которые могут способствовать улучшению минеральной плотности костной ткани, особенно у женщин в постменопаузе.

Может ли тофу быть полезным для спортсменов?

Да, он является источником высококачественного белка, необходимого для роста и восстановления мышц. Он также содержит железо, поддерживающее транспорт кислорода к тканям, и магний, важный для энергетического обмена и мышечной функции. Таким образом, тофу может быть ценным компонентом рациона питания для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Вкусные рецепты с тофу

Тофу обладает нейтральным вкусом и способностью впитывать ароматы других ингредиентов, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии. Разберем популярные рецепты ниже.

Салат с тофу и авокадо

Для приготовления салата необходимо нарезать кубиками 150 г тофу и одно авокадо. Затем мелко нарезают пучок свежей кинзы и один красный лук. Все ингредиенты смешивают в салатнице, добавляют сок половины лайма, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Салат можно подавать сразу или оставить на некоторое время в холодильнике для пропитки. Это блюдо богато растительным белком, полезными жирами, витаминами и минералами, способствует поддержанию здоровья сердца, сосудов, пищеварительной и нервной систем.

Жареный тофу с овощами в кисло-сладком соусе

Для приготовления этого блюда необходимо нарезать кубиками 200 г тофу и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем на сковороду добавляют нарезанные овощи (например, болгарский перец, брокколи, морковь), которые обжариваются до готовности.

Болгарский перец: польза и вред для здоровья человека, рецепты с болгарским перцем

Для приготовления кисло-сладкого соуса смешивают 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Соус добавляют к овощам и тофу, все перемешивают и тушат на медленном огне еще несколько минут до загустения соуса. Это блюдо является источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов, способствует поддержанию здоровья иммунной системы, пищеварения и обмена веществ.

Тофу может быть использован для приготовления разнообразных блюд, как в качестве основного ингредиента, так и в качестве дополнения. Благодаря своим питательным свойствам и нейтральному вкусу, тофу является ценным компонентом здорового и сбалансированного рациона. Чтобы узнать больше про пользу и вред сыра тофу для женщин или мужчин – смотрите видео ниже.