Польза и вред молока для здоровья человека, рецепты с молоком
Молоко и молочная продукция часто присутствуют на столе россиян, как и жителей других стран. Последнее время в мире, особенно в Европе и США, заметно уменьшается доля потребления молока. Это связано с тем, что вред порой превосходит пользу молока для взрослого человека. Многие останавливают свой выбор на растительных аналогах, которые производят из сои, орехов, ячменя и других продуктов. По питательным свойствам они не лучше молока животного происхождения. В коровьем и козьем молоке больше витамина D, кальция и белков, оно более питательно.
протеиновые батончики польза и вред
Расскажем про пользу и вред молока, почему взрослым противопоказан продукт, на что обращать внимание при покупке и как хранить в домашних условиях.
Чем полезно молоко для организма человека
Калорийность молока зависит от жирности продукта. Для традиционного варианта коровьего молока с жирностью 3,2% калорийность 60 ккал на 100 граммов. При этом в молоке содержится 2,9 белка и 4,7 г углеводов. Большая часть углеводов представлена молочным сахаром лактозой, который может вызывать непереносимость, если у человека недостаточно вырабатывается фермент лактаза.
В коровьем молоке большой набор питательных элементов, ниже представлены основные из них:
витамин A — 2,4% от суточной нормы;
витамин B1 — 2,7%;
витамин B2 — 8,3%;
витамин B4 — 4,7%;
витамин B5 — 7,6%;
витамин B12 — 13,3%;
витамин H — 6,4%;
витамин PP — 4%;
калий — 5,8%;
магний — 3,5%;
натрий — 3,8%;
фосфор — 11,3%;
молибден — 7,1%;
селен — 3,6%;
хром — 4%;
цинк — 3,3%.
Молоко — незаменимый продукт для детей, так как он стимулирует рост и развитие. В продукте большое содержание белка, аминокислот, жиров и гормонов. В молоке есть эстрогены и инсулиноподобный фактор роста, который в организме превращается в соматостатин — гормон роста. Это все необходимо для развития ребенка, но во взрослом уровне гормон роста в коровьем молоке несет больше вреда, чем пользы.
Польза молока для здоровья
В молоке и молочной продукции большое содержание витаминов B12 и D, кальция и калия. В меньшем количестве присутствует витамин A, магний, цинк и тиамин, есть жирные кислоты омега-3 и линолевая кислота. Все это позволяет обогащать организм важными микроэлементами. Количество полезных веществ в молоке зависит от его жирности и рационе питания коровы.
В молоке больше белка, чем в курином яйце, при этом человек получает все незаменимые аминокислоты. Протеин участвует в восстановительном процессе и регулирует работу иммунной системы.
Сам молочный белок состоит из двух групп: казеин и сывороточный протеин. Последний особенно важен для роста мышечной массы. В спортивное питание часто добавляют сывороточный протеин. В пожилом возрасте молочная продукция предотвращает сильную потерю мышечной массы и позволяет им меньше утомляться.
В молоке содержится кальций, фосфор, калий, белок и витамин K. Эти вещества необходимы для повышения прочности костей, при этом калий полноценно усваивается, так как при недостатке витаминов D и K, фосфора и магний он будет оседать внутри сосудов. Это приводит к развитию заболевания кальциноз, что провоцирует повышение артериального давления, хронической сердечной недостаточности, тромбозы, инфаркт и инсульт.
Молочная продукция будет полезной во время диеты. Проводилось несколько исследований, которые подтвердили, что при наличии в рационе молока с содержанием жира от 2,5% женщины в среднем и пожилом возрасте меньше прибавляют в весе. На чувство сытости влияет белок, который содержится в молоке.
Вред молока и противопоказания к употреблению
Молоко не самый безопасный продукт для организма. Вред молока связан с его высокой аллергенностью. Опасность представляет белок казеин. Иммунная система может воспринимать его как опасный и чужеродный, что приводит к выработке защитных антител. Это может спровоцировать расстройство желудка, насморк, зуд, покраснение и другие проявления аллергической реакции. При аллергии на казеин под запрет попадают все молокосодержащие продукты, в том числе кисломолочная продукция, в которой этот белок сохраняется. Реже встречается аллергия на белки сыворотки (альбумины и лактоглобулин). Эти белки распадаются при термической обработке молока.
Вред молока для организма связан с молочным сахаром лактозой. Лактозу расщепляет фермент лактаза и во взрослом возрасте может наблюдаться его недостаточное количество. При лактозной недостаточности нормы потребления молока устанавливаются индивидуально. Поэтому одним достаточно полстакана молока, чтобы спровоцировать реакции, другие могут выпить один-два без каких-либо последствий. При лактозной недостаточности разрешены кисломолочные продукты, так как сахар разрушается в процессе производства. Основные симптомы непереносимости лактозы: спазмы в животе, вздутие, повышенное газообразование, диарея и тошнота.
С осторожность молочную продукцию надо пить при патологиях почек. В кисломолочной продукции высокое содержание кальция и фосфора, что может привести к образованию камней. В молоке много белка. Высокобелковые продукты провоцируют воспалительные процесс и развитие мочекаменной болезни.
Как хранить молоко дома
Сроки хранения свежего домашнего молока зависят от температурного режима. При комнатной температуре свежее молоко начнет скисать уже через 5-10 часов. Если поставить банку с молоком в темное место, где нет отопительных приборов, то срок годности может продлиться еще на 5-10 часов.
Если покупать магазинное молоко, которое прошло ультрапастеризацию, то срок хранения до полугода при комнатной температуре. Это касается герметичной упаковки. После вскрытия продукт сохраняется свежим в течение 96 часов. Если убрать в холодильник, то продлить срок годности можно еще на 12+24 часа.
При ультрапастеризации разрушается большая часть полезных веществ, поэтому лучше покупать пастеризованное. В нем нет опасной микрофлоры, которая может быть в парном, но еще сохранились почти все минералы, нутриенты и витамины. В герметичной упаковке молоко можно хранить в холодильнике до трех недель. Поле вскрытия срок годности 2-3 дня.
Из пастеризованного молока производят топленое. Его выдерживают при температуре до +85 градусов, что делает его вкус более насыщенным, а состав более полезным. Срок годности при температуре от 0 до +7 градусов составляет 7 дней.
Оптимально молоко оставлять на средней полке холодильника, а температурный режим выбирать 4-8 градусов тепла. Так как молоко впитывает запахи, то его нельзя ставить рядом с маринадами, специями и другими ароматными продуктами.
Молоко можно заморозить, но при низкой температуре теряется часть полезных свойств. Для заморозки необходимо разлить молоко в пластиковые бутылки, оставив немного свободного места. Замораживать нужно при температуре минус 18-22 градусов. Срок годности в замороженном виде два месяца. В размороженном виде вкусовые качества молока, его консистенция и цвет меняются.
Ответы на частые вопросы про молоко
Ответим на частые вопросы про пользу и вред коровьего молока.
Можно ли пить домашнее парное молоко?
Парное молоко содержит больше всего полезных веществ, так как при пастеризации и ультрапастеризации часть компонентов разрушаются под воздействием тепловой обработки. Тепловая обработка нужна, чтобы уничтожить в молоке болезнетворные бактерии, вирусы, паразитов, антибиотики и гормоны, которые могут в нем содержаться.
Большую опасность представляют возбудители бруцеллез и листериоз, а также кишечная палочка. Парное молоко – продукт вкусный и многими любимый. Но помните, что его употребление может быть связано с определенными рисками.
Можно ли пить козье молоко при аллергии на коровье?
При подтвержденной аллергии на белок коровьего молока нельзя пить козье. Белки у двух видов молока отличаются, но сохраняется риск перекрестной аллергии. Не стоит ставить эксперименты на себе, обратиться в поликлинику или лабораторию и проверьте наличие аллергии на козье молоко.
Сколько нужно пить молока каждый день?
По данным Роспотребнадзора в сути нельзя пить более 400 граммов молочной продукции, а минимальная норма для получения пользы и минимизации вреда молока составляет 200 мл. В других странах норма потребления может отличаться. Например, в США рекомендовано 200-750 мл молочной продукции в сутки.
Можно ли пить молоко на ночь?
Молоко можно пить на ночь, но не позднее 1-2 часов до сна. Это времени достаточно, чтобы молоко усвоилось и не перегружало организм во время сна. Рекомендовано пить теплым или комнатной температуры. Молоко содержит мелатонин и триптофан. Эти вещества улучшают сон и позволяют расслабиться.
Растительное молоко полезнее коровьего?
Растительные аналоги молока можно пить при непереносимости лактозы или аллергии. Если нет противопоказаний, то здесь дело вкуса. Растительное и коровье молоко — это разные продукты, с разной питательной ценностью и полезными свойствами. Из растительных аналогов наиболее полезны соевое и кокосовое. Основная польза растительных продуктов в том, что они не повышают уровень холестерина в крови.
Вкусные рецепты с молоком
Молоко в кулинарии используется в самых разных блюдах — от выпечки и десертов до приготовления соусов и супов. Подобрали наиболее интересный рецепт с молоком.
Грибной соус из шампиньонов со сливками
Грибной соус станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Чтобы приготовить соус, понадобятся следующие продукты:
шампиньоны — 250 г;
сливки — 150 г;
молоко — 100 мл;
лук репчатый — 70 г;
чеснок — 1 зубчик;
топленое масло — 2 столовые ложки;
мука пшеничная — 1 чайная ложка;
укроп — 1 чайная ложка;
соль, перец — по вкусу.
Для получения более сливочного вкуса нужно выбирать жирные сливки, если хотите сделать соус менее калорийным, то можно остановить свой выбор на 10% сливках.
Лук и чеснок очищаем от шелухи, нарезаем мелким кубиком. Шампиньоны очищаем от грязи, моем, сушим и нарезаем дольками.
В глубокой сковороде разогреть масло и добавить в него лук. Обжаривать 3-5 минут до появления золотистого цвета. Следом отправляем на сковороду шампиньоны и обжариваем на большом огне. Грибы должны стать румяными, а не пустить сок. Далее добавляем в сковороду еще одну ложку масла и измельченный чеснок. Все перемешиваем и через одну минуту добавляем немного муки, готовим еще 1-2 минуты.
На следующем этапе добавляем к грибам и овощам сливки, перемешиваем и готовим до загустения. После разбавляем соус молоком, добавляем специи и готовим на медленном огне 2-3 минуты после закипания. Снимает сковороду с огня, пробуем соус на соль и перец, накрываем крышкой и оставляем на 3-5 минут.
Перекладываем соус в соусницу или поливаем им приготовленное мясо или рыбу. В соус вы можете добавить другие специи. Также в сезон можно использовать белые грибы, тогда вкус будет более грибной и насыщенный.
Еще больше рецептов с молоком вы можете посмотреть в видео ниже.
