29 июля 2024, 14:19 12 мин.

Фенхель: польза и вред для здоровья человека, рецепты с фенхелем

Автор

240

Фенхель – цветущее растение семейства Зонтичные, которое состоит в родстве с сельдереем и укропом. Листочки растения похожи на укроп, его плотные стебли напоминают сельдерей, еще есть клубень, который по строению напоминает луковицу. В пищу можно употреблять все части растения, включая пахучие плоды.

Сельдерей: польза и вред для здоровья человека, рецепты с сельдереем

Растение довольно полезное, так как в нем высокая концентрация витаминов K, PP, кальция, меди и других нутриентов. В статье расскажем про пользу и вред фенхеля, есть ли противопоказания, как хранить семена и корнеплод, что можно приготовить.

Чем полезен фенхель для организма человека

Как основной ингредиент для блюд обычно используют луковицу фенхеля. Как приправу можно использовать семена, которые содержат суточную норму кальция и калия в 100 граммах продукта. В таблице ниже представлена калорийность, витаминно-минеральный состав в 100 гр. семян фенхеля и его луковицы.

Нутриент	количество в семенах / % от суточной нормы	количество в луковице / % от суточной нормы
калорийность	345 ккал / 20,5%	31 ккал / 1,8%
белки	15,8 г / 20,8%	1,2 г / 1,6%
жиры	14,9 г / 26,6%	0,2 г / 0,4%
углеводы	12,5 г / 5,7%	4,2 г / 1,9%
пищевые волокна	39,8 г / 199%	3,1 г / 15,5%
витамин A	7 мкг / 0,8%	48 мкг / 5,3%
витамин B1	0,408 мг / 27,2%	0,01 мг / 0,7%
витамин B2	0,353 мг / 19,6%	0,032 мг / 1,8%
витамин B6	0,47 мг / 23,5%	0,047 мкг / 2,4%
витамин B9	–	27 мкг / 6,8%
витамин C	21 мг / 23,3%	12 мкг / 13,3%
витамин PP	6,05 мг / 30,3%	0,64 мг / 3,2%
витамин K	–	62,8 мкг / 52,3%
калий	1694 мг / 67,8%	414 мг / 16,6%
кальций	1196 мг / 119,6%	49 мг / 4,9%
магний	385 мг / 96,3%	17 мг / 4,3%
натрий	88 мг / 6,8%	52 мг / 4%
сера	158 мг / 15,8%	12,4 мг / 1,2%
фосфор	487 мг / 60,9%	50 мг / 6,3%
железо	18,54 мг / 103%	0,73 мг / 4,1%
марганец	6,533 мг /326,7%	0,191 мг / 9,6%
медь	1067 мкг / 106,7%	66 мкг / 6,6%
цинк	3,7 мг / 30,8%	0,2 мг / 1,7%
омега-6	1,69 г / 36%	0,169 г / 3,6%
олеиновая кислота	9,91 г / 59%	0,065 г / 0,4%

Полезные свойства корня фенхеля

Фенхель – богатый источник калия, фосфора, витамина C и K. Корень фенхеля оказывает положительное влияние на нервную, дыхательную и пищеварительную систему организма.

Продукт рекомендован к употреблению в следующих ситуациях:

расстройство желудочно-кишечного тракта – стимулирует пищеварительные процессы, избавляет от метеоризма и улучшает обмен веществ;
нервное напряжение – фенхель – прекрасный антидепрессант, который снижает вредное воздействие стресса и помогает расслабиться;
сезон простуд – большое количество витамина C укрепляет иммунитет, также вещества в луковице уничтожают вирусы и бактерии, есть отхаркивающий эффект;
недостаток железа и низкий уровень гемоглобина – в составе луковицы есть не только железо, но и гиосцин, который борется с анемией.

Нельзя не отметить и мочегонный эффект, которым обладает мясистая часть растения. Благодаря этому продукт используют для очищения организма от шлаков и токсинов.

Полезные свойства семян фенхеля

Из желтых цветков растения формируются семена. Визуально они напоминают семена укропа, но отличаются ароматом. Фенхель пахнет анисом и зеленью, у укропа более пряный аромат.

В составе семян много жирных кислот и эфирного масла. Последнее обладает массой полезных свойств и имеет фармакологическое действие. Прежде всего стоит отметить муколитическое, спазмолитическое, ветрогонное (карминативное), желчегонное и диуретическое действие.

Эфирное масло плодов фенхеля имеет и антисептическое действие. Также оно положительно влияет на центральную нервную систему. Семена фенхеля вызывают возбуждение рецепторов в слизистой оболочке рта и рефлекторным путем усиливают секреторную функцию желудка, кишечника, бронхов и молочных желез.

Вред фенхеля

У корня фенхеля почти нет вредных свойств, но есть три группы людей, которым стоит есть продукт с осторожностью. В составе луковицы высокое содержание веществ, которые не сочетаются с женским гормоном эстрогеном. По этой причине фенхель не рекомендует есть беременным и женщинам в период кормления грудью. Во втором случае допускается ввод в меню луковицы, но в тех случаях, если есть проблемы с лактацией.

Как и в случае с семенами вред фенхеля обусловлен индивидуальной непереносимостью. Луковица может вызвать приступ аллергии, поэтому первая проба должна быть небольшой порцией. Если в течение 25-30 минут недомогание не появилось, то аллергии нет.

Что делать, если у вас аллергия или атопический дерматит? Почему они возникают? Можно вылечить?

С осторожностью продукт нужно есть людям с нарушением сердечного ритма, при диарее и заболеваниях, связанных с кровотечениями. Противопоказания к семенам овоща такие же, как и для луковицы.

Как правильно хранить фенхель

Фенхель можно вырастить в условиях российского климата, особенно в южном регионе, культура любит тепло. Если у вас нет дачного участка, то свежие луковицы есть в продаже в большинстве супермаркетов и овощных магазинов. При покупке стоит обратить внимание на целостность луковицы, на ней не должно быть вмятин, трещин, следов плесени и гниения. Она должна быть твердой. Аромат продукта без посторонних примесей.

Корень можно хранить в холодильнике в течение 4-7 дней. Лучше всего обернуть его в бумажное полотенце. Несмотря на то, что он сохраняет свежесть в течение недели, лучше не оставлять его на долгое время. Аромат фенхеля быстро улетучивается.

В погребе или на неотапливаемом балконе луковицы можно хранить в деревянном или картонном ящике. При постоянной температуре и влажности срок хранения до 2-3 месяцев. Оптимальная температура – около 0 градусов. Замораживать нарезанную луковицу не стоит. В ней высокое содержание воды и после разморозки продукт теряет товарный вид. Такой фенхель можно будет использовать только для приготовления бульонов или соусов.

В продаже представлены уже созревшие семена фенхеля, которые не требуют дополнительной обработки для хранения. Хранить их можно в заводской таре или в герметичной и влагонепроницаемой упаковке. Срок годности до двух лет.

Ответы на частые вопросы про фенхель

Ответим на частые вопросы об ароматной культуре: какой вкус у луковицы и семян, чем фенхель отличается от укропа, и другие.

Какие семена фенхеля на вкус?

По аромату семена что-то среднее между анисом и укропом. Во вкусе есть горчинка. Семена фенхеля входят в состав традиционной индийской приправы – карри.

Укроп: польза и вред для здоровья человека, рецепты с укропом

Какой вкус у луковицы фенхеля?

В свежем виде во вкусе луковицы чувствуется солодка. После термической обработки появляются мятные нотки и пряный аромат.

Чем фенхель отличается от укропа?

Веточки укропа и фенхеля визуально похожи, но на этом сходства у растений заканчиваются. У укропа стебли тонкие, а вот у фенхеля нижняя часть плотная и образует луковицу, которую едят.

Есть отличия и в аромате. Фенхель пахнет анисом, его аромат более сладкий и выраженный.

Применяется ли фенхель в медицине?

Семена фенхеля продают в аптеке. Настой из них пьют при наличии воспалительных заболеваний дыхательных путей, при метеоризме и кишечной колике. Для приготовления потребуется 10 граммов семян, их залить 200 миллилитрами горячей кипяченой воды и в течение 15 минут греть на водяной бане. Готовый отвар процеживают, чтобы избавиться от семян, добавляют еще 200 мл воды, доводят до кипения. Настой принимают 3-4 раза в сутки, норма для взрослых 1/3 стакана за раз.

Сколько можно есть в день?

В сутки необходимо есть до 400 граммов овощей. В эту норму можно вписать и луковицу фенхеля. Семена растения стоит добавлять в салаты или основные блюда не более 10-25 граммов. Также семена можно заваривать и пить настой, как мы написали выше.

Можно ли есть в свежем виде?

Луковицу фенхеля можно есть без термической обработки. Вы можете сделать закуску, нарезав клубень на несколько частей или добавить его в салат. Чтобы вкус продукта лучше раскрылся, салат стоит заправить смесью лимонного сока и оливкового масла. Фенхель прекрасно сочетается с цитрусовыми.

Вкусные рецепты с фенхелем

Ниже представлено три рецепта с фенхелем. Покажем, как можно использовать луковицу и семена растения для приготовления различных блюд.

Ржаной хлеб с семенами фенхеля

Для приготовления домашнего хлеба вам понадобятся:

мука ржаная – 350 г;
мука пшеничная – 150 г;
молочная сыворотка – 290 мл;
масло растительное – 40 мл;
сахар – 20 г;
солод – 20 г;
молоко сухое – 30 г;
дрожжи сухие – 2 чайные ложки;
семена фенхеля – 1 столовая ложка.

Все продукты должны быть комнатной температуры. В глубокой чаше смешиваем сухие ингредиенты: оба вида муки, сухое молоко, сахар, соль, солод и дрожжи. В смесь вливаете теплую сыворотку, перемешиваете, добавляете масло и вновь замешиваете тесто. Далее к массе необходимо добавить семена фенхеля.

Молочная сыворотка: польза и вред для здоровья человека, рецепты с молочной сывороткой

Тесто вымешиваете руками в течение 5-7 минут, пока не получится однородная масса, которая не липнет к рукам. Тесто необходимо убрать в темное место, предварительно смазав его растительным маслом. Смесь подойдет за 1,5-2 часа. Тесто понадобится раскатать и сформировать форму хлеба, при желании можете сделать надрезы, чтобы готовый продукт смотрелся интереснее.

Сформированную хлебную массу убираете в пакет для запекания и оставляете на 30 минут. Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 200 градусов, он будет готов через 50-60 минут. Есть выпечку можно через 3-4 часа, когда хлеб дойдет и остынет. Чтобы хлеб не затвердел его можно накрыть льняным полотенцем.

Суп-пюре из фенхеля и моркови

Для приготовления первого блюда понадобятся:

овощной бульон – 500 мл;
морковь – 4 шт;
фенхель – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
семена белой горчицы – 1 столовая ложка;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
соль, перец – по вкусу.

Сложностей с приготовлением супа не возникнет. В сотейнике на растительном масле необходимо подогреть семена горчицы, далее добавить нарезанный сельдерей и лук, все обжаривать в течение 5-7 минут. Далее добавить морковь, нарезанную соломкой или кружочком. Тушить в течение 2-3 минут, после чего влить овощной бульон.

После закипания овощи будут готовы через 20-25 минут. Когда овощи станут мягкими, в суп нужно добавить специи по вкусу и перебить всю массу блендером. Далее довести массу до кипения.

Суп можно подавать с добавлением кедровых орешков и зелени. Вы можете приготовить гренки.

Для супа-пюре подойдет овощной бульон с добавлением корня сельдерея. Для приготовления необходимо обжарить луковицу без масла в течение 2-3 минут. В кастрюлю с водой положить лук, морковь, сельдерей, петрушку, душистый перец и чеснок. Готовится бульон в течение 30-40 минут, после чего его процеживают и используют для первых блюд.

Курица, запеченная в духовке с фенхелем

Для приготовления ароматной курицы вам понадобятся:

куриные окорочка – 4 шт;
фенхель – 1 луковица;
апельсин – 2 шт;
лайм – 1 шт;
морская соль – 2 чайные ложки;
дижонская горчица – 2 чайные ложки;
смесь ароматных трав – 1 чайная ложка;
растительное масло – 50 мл;
кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
вода – столовая ложка.

Куриные окорочка разделяет на бедро и голень, срезаем лишние кусочки жира. Помытый фенхель разрезаем на дольки. У луковицы необходимо удалить корневую часть, так как она горчит. Стебли и зеленую часть луковицы мелко нарезаем и будем использовать ее для маринада.

Для маринада вам понадобится цедра и сок двух апельсинов и лайма, мелко порезанная зелень фенхеля. Дополнительно добавляем горчицу, растительное масло и сухие травы. Можно использовать готовую смесь кавказских или итальянских трав. Все необходимо тщательно перемещать.

Нарезанный сельдерей и курицу перекладываем в плотный пакет и заливаем все маринадом. Смесь потребуется распределить по пакету, чтобы все куски были в соке. Лучше оставить пакет в холодильнике на ночь, но если времени мало, то хватит 1-2 часов.

Замаринованную курицу и овощи выкладываем на противень и отправляем запекаться на 60-70 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Сок, оставшийся после запекания можно использовать для приготовления соуса. Для этого пропускаем жидкость через сито, добавляем в нее крахмал и немного воды. Соус доводим до кипения и варим до загустения на среднем огне.

Видеорецепт приготовления курицы с фенхелем: