Картофель: польза и вред для здоровья человека, рецепты из картофеля

Картофель – один из самых популярных продуктов в мире. Эта сельскохозяйственная культура активно используется в национальных кухнях самых разных народов. Обладает светло-желтой или темно-коричневой кожурой, в зависимости от сорта. Форма и размер тоже зависит от сорта: бывают как крупные, так и мелкие клубни. За период роста растения проходят несколько стадий, от всходов до цветения, и требуют регулярного ухода, включающего полив, подкормку и борьбу с вредителями.

Урожай картофеля собирают в конце лета или в начале осени, когда зеленые части растения отмирают, а клубни достигают максимального размера. Картошка благодаря высокому содержанию углеводов является популярной основой для множества блюд. Из нее делают пюре, добавляют в супы и салаты, овощ можно жарить, варить, тушить и запекать. Сегодня вы узнаете, в чем заключается польза и вред картофеля, как его правильно хранить и как вкусно приготовить.

Польза картофеля для организма человека

Картошка – это универсальный продукт, в состав которого входит множество минералов и витаминов. Она хороша и как гарнир к мясу или рыбе, и как основное блюдо.

Давайте более подробно рассмотрим, в чем заключается польза картофеля, и почему он так популярен:

• Картошка богата крахмалом – этот углевод является одним из главных источников энергии для тела. Однако картофель – это быстрый углевод, поэтому он не подходит для людей, которые занимаются спортом. Чтобы получить все необходимые вещества для организма, лучше употреблять картошку в качестве гарнира, добавляя мясо и свежие овощи.

• В составе картофеля присутствует витамин B6. Он нормализует работу нервной системы. Витамин C в составе картошки помогает поддерживать иммунитет и способствует синтезу коллагену. Калий обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

• В отличие от многих других продуктов, картофель почти не содержит жиров и полностью лишен холестерина, что делает его отличным выбором для тех, кто стремится снизить уровень жиров и холестерина в своем рационе. Это помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Однако следует учитывать, что в процессе приготовления в конечном блюде может расти уровень жирности из-за добавления масла, мяса и других продуктов.

• Картофель, особенно с кожурой, является хорошим источником пищевых волокон, которые способствуют нормализации пищеварения. Клетчатка улучшает микрофлору кишечника, предотвращает запоры и способствует выведению токсинов из организма.

Картофель практически никогда не становится причиной аллергии, из-за чего его можно употреблять абсолютно всем, в том числе и детям.

Что делать, если у вас аллергия или атопический дерматит? Почему они возникают? Можно вылечить?

Он также легко поддается различным способам приготовления: варке, запеканию, жарке, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд.

Ниже вы можете ознакомиться с составом продукта.

Нутриент	Количество	% от суточной нормы
Калорийность	77 ккал	5,08%
Белки	2 г	2,2%
Жиры	0,4 г	0,6%
Углеводы	16,3 г	11,81%
Пищевые волокна	1,4 г	7%
Вода	88,9 г	2,92%
Витамины
Витамин A	900 мкг	0,3%
Витамин B1	0,12 мг	8%
Витамин B2	0,07 мг	3,9%
Витамин B5	0,3 мг	6%
Витамин B6	0,3 мг	15%
Витамин C	20 мг	22%

Вред картофеля

Но при всех преимуществах картофеля есть у этого продукта и ряд недостатков. Некоторые блюда не рекомендуется людям, страдающим диабетом. Вообще способ приготовления картошки напрямую влияет на энергетическую ценность продукта.

В чем же конкретно заключается вред картофеля:

• Картофель отличается высоким гликемическим индексом. Особенно это ярко проявляется в жареной картошке и в картофельном пюре. Продукт быстро повышает уровень сахара в крови, что может быть опасно людям с диабетом.

• В кожуре картофеля могут содержаться токсичные вещества: соланин, чаконин и другие алкалоиды. Обильное употребление этих веществ может вызвать пищевое отравление. Во время приготовления рекомендуется внимательно осматривать каждый клубень, удалять проросшие и зеленые части.

• Сам по себе картофель имеет умеренное количество калорий, однако способы его приготовления могут значительно увеличить калорийность блюда. Например, жареный картофель и картофельные чипсы содержат большое количество жиров и калорий, что способствует набору веса и повышению уровня холестерина. Частое употребление таких блюд может привести к ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

• Картофель требует правильных условий хранения, чтобы избежать прорастания и накопления токсинов. Хранение в тепле и на свету приводит к повышению уровня соланина. Картофель следует хранить в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Неправильное хранение может сделать овощ непригодным для употребления – он быстро портится.

• Картофель может вызывать дискомфорт в пищеварительной системе из-за индивидуальной непереносимости отдельных элементов. Обычно это связано с высоким содержанием крахмала. Если ваш организм реагирует на крахмал, то лучше отказаться от потребления блюд с картошкой.

Таким образом, картофель, несмотря на свою питательную ценность, может оказывать и отрицательные эффекты на здоровье при неправильном употреблении и хранении.

Как правильно хранить картофель

А вот хранение напрямую влияет на пользу и вред картошки. Правильное хранение картофеля играет ключевую роль в сохранении его качества, свежести и пищевой ценности.

Давайте рассмотрим основные советы, как именно нужно хранить картошку:

• Картофель необходимо хранить в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Оптимальная температура составляет от 4 °C до 10 °C. Слишком низкая температура (ниже 4 °C) может привести к превращению крахмала в сахар, что придаст картофелю сладкий вкус и изменит его текстуру. Слишком высокая температура (выше 10 °C) способствует прорастанию и повышению уровня соланина, из-за чего картофель портится.

• Свет способствует образованию хлорофилла в картофеле, из-за чего клубни становятся зелеными. Поэтому важно хранить его в темном месте или использовать непрозрачные контейнеры. Кроме того, место хранения должно быть хорошо проветриваемым, чтобы предотвратить накопление влаги и развитие плесени. Если перед отправкой на хранение овощ пришлось помыть, то его нужно обязательно просушить.

• Картофель следует хранить отдельно от других овощей и фруктов, особенно от яблок и бананов. Эти фрукты выделяют этилен, ускоряющий созревание и прорастание картофеля. Лучше всего использовать отдельные ящики.

• Регулярно проверяйте картофель на наличие повреждений, признаков гниения или прорастания. Удаляйте поврежденные и проросшие клубни, чтобы предотвратить распространение на остальные. Проросшие картофелины можно использовать в пищу, если удалить проростки.

• Для хранения картофеля подойдут ящики с отверстиями, сетчатые мешки или бумажные пакеты. Эти материалы обеспечивают хорошую вентиляцию, предотвращая скопление влаги и гниение. Пластиковые пакеты не рекомендуется использовать для длительного хранения (более месяца), так как они удерживают влагу и приводят к порче.

• Если у вас есть такая возможность, идеальным местом для хранения являются подвалы и погреба. В этих помещениях обычно поддерживается оптимальная температура и влажность для длительного хранения. Важно убедиться, что помещение хорошо проветривается и защищено от проникновения вредителей.

Следуя этим рекомендациям, можно значительно продлить срок хранения картофеля, сохранив его вкус, текстуру и питательные свойства. В подходящих условиях хранить его можно в течение нескольких месяцев.

Ответы на частые вопросы про картофель

При всей популярности картофеля, у людей все еще сохраняются заблуждения об этом продукте. Кто-то считает, что его нельзя употреблять вместе с кожурой, другие – что его нельзя замораживать. Давайте рассмотрим, какие вообще у людей бывают вопросы об этом овоще.

Можно ли есть картофель с кожурой?

Картофельная кожура абсолютно безвредная и содержит в себе большое количество пищевых волокон. Однако перед приготовлением картофель необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить грязь. Если вы хотите приготовить овощ с кожурой, рекомендуется выбирать молодой картофель. Если же кожура зеленая или имеет даже минимальные признаки гниения, ее нужно обязательно очистить.

Какие виды картофеля существуют и чем они отличаются?

Существует множество видов картофеля, которые различаются по цвету кожуры и мякоти, форме, размеру и кулинарным свойствам. Например, красный картофель имеет плотную текстуру и хорошо держит форму при варке, что делает его идеальным для салатов. Желтый картофель обладает кремовой текстурой и сладковатым вкусом, что отлично подходит для пюре. Белый картофель универсален и подходит для большинства блюд.

Можно ли замораживать картофель для длительного хранения?

Замораживать картофель не рекомендуется – из-за этого меняется его текстура и вкус. Если вы хотите заморозить картофель, то лучше всего его предварительно отварить и нарезать на дольки. После заморозки его можно быстро обжарить и получить вкусное блюдо.

Можно ли есть зеленый картофель?

Зеленый картофель употреблять в пищу нельзя – в нем содержатся токсичные вещества, такие как соланин. Употребление зеленого картофеля может вызвать пищевое отравление. Кроме того, зеленый картофель еще и горький. Если позеленела только небольшая часть, то ее можно срезать, а остальную часть клубня приготовить.

Чем отличается фиолетовая картошка?

Фиолетовая картошка отличается от обычной не только своим ярким цветом, но и составом. В ней содержится больше антиоксидантов, таких как антоцианы, которые придают ей фиолетовый оттенок. Она обладает насыщенным и немного сладковатым вкусом.

Что такое антиоксиданты? Как они работают? Эффективность или маркетинг – в чем причина их успеха на рынке?

Какой картофель лучше подходит для жарки, а какой для пюре?

Для жарки лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала, Например, сорта Ред Понтяк или Айдахо. Эти сорта при жарке становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Для приготовления пюре лучше использовать картофель с более низким содержанием крахмала, такой как Юкон Голд или красный картофель, которые обеспечивают гладкую и кремовую текстуру.

Есть ли различия в питательной ценности между различными видами картофеля?

Различия в питательной ценности между видами картофеля минимальны. Все виды содержат сложные углеводы, витамины C и B6, калий и клетчатку. Однако цветные сорта: фиолетовый и красный, могут содержать больше антиоксидантов, таких как антоцианы и каротиноиды, которые придают клубням их характерный цвет и имеют дополнительные полезные свойства для здоровья.

Вкусные рецепты из картофеля

Существует бесконечное количество блюд из картофеля, ведь этот продукт выращивается практически в каждой стране мира. Его можно запечь, сделать из него запеканку, пожарить, сварить. Давайте рассмотрим самые вкусные рецепты из картофеля.

Картофельное пюре с чесноком и сливками

Возьмите несколько крупных картофельных клубней и почистите их. После этого отварите их в подсоленной воде, пока картофель не станет мягким. Чтобы ускорить процесс варки, картошку можно предварительно нарезать на небольшие дольки – это никак не скажется на вкусе. Отварной картофель необходимо размять до состояния пюре. Добавьте в пюре сливочное масло и сливки. В отдельной кастрюле быстро обжарьте небольшое количество чеснока на оливковом масле. Смешайте все ингредиенты, тщательно перемешайте получившееся блюдо. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим, отлично подходит к мясу или курице.

Запеченный картофель с розмарином и пармезаном

Нарежьте картофель на дольки, оставив кожуру, и смешайте его с оливковым маслом, свежим розмарином, солью и перцем. Выложите картофельные дольки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и посыпьте тертым пармезаном. Запекайте в разогретой до двухсот градусов Цельсия духовке примерно тридцать-сорок минут, периодически переворачивая, чтобы картофель равномерно подрумянился и стал хрустящим. Подавайте горячим с любимым соусом. Отлично сочетается как с мясом, так и в качестве отдельного блюда.

Картофельный суп-пюре с грибами и сливками

Нарежьте несколько крупных луковиц и обжарьте их с чесноком в сливочном масле. Туда же добавьте нарезанный картофель, обжарьте его до появления легкой корочки – это придаст вкусу более богатый и насыщенный вкус. После этого переложите обжаренную основу в кастрюлю и залейте его овощным или мясным бульоном. Варите на среднем огне до окончательной готовности картошки. После приготовления пробейте суп с помощью блендера, пока он не получит консистенцию жидкого пюре. После этого добавьте в блюдо сливки, соль и перец. Как следует перемешайте и еще раз прогрейте, не доводя до кипения.

Картофель – это не только вкусный и питательный продукт, это и еще один из важнейших элементов в рационе многих людей по всему миру. Это универсальный гарнир, хорошая закуска и основное блюдо. Картофель очень важно правильно хранить – это позволит сохранить его полезные свойства, вкус, аромат и внешний вид. Рецепты из картофеля, будь то пюре, запеченные дольки или суп, всегда найдут место на любом столе, радуя своим вкусом. С учетом всех особенностей, картофель остается незаменимым продуктом, который при правильном подходе принесет только пользу и удовольствие. Теперь вы знаете как хранить картофель, в чем заключается его польза и вред, рецепты из картофеля. Это незаменимый продукт, из которого можно приготовить множество питательных блюд.