Польза и вред огурцов для здоровья человека, рецепты с огурцами
Огурец – это однолетнее травянистое растение семейства тыквенных, широко распространенное по всему миру. Его научное название – Cucumis sativus. Огурец представляет собой вьющееся растение с крупными листьями и усиками, при помощи которых оно цепляется за опоры. Родиной овоща считается Индия, где его начали культивировать более 3000 лет назад. Оттуда огурец распространился по всей Азии, а затем попал в Европу и другие части света.
Огурец неприхотлив, но требует тепла и влаги. Оптимальная температура для его роста – 20-30 °C. Растение предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и нуждается в регулярном поливе. В открытом грунте огурцы высаживают весной, когда минует угроза заморозков. Плоды огурца – это продолговатые зеленые ягоды с пупырчатой кожицей. Их употребляют в пищу как в свежем, так и в маринованном виде. Вкус свежего огурца освежающий, с легкой сладостью и характерной хрустящей текстурой. Огурцы на 95% состоят из воды, что делает их отличным продуктом для утоления жажды и диетического питания.
В кулинарии огурцы используют разнообразно. Их добавляют в салаты, холодные супы, используют для приготовления соусов и гарниров. Помимо кулинарного применения, огурцы широко используются в косметологии. Благодаря высокому содержанию воды и витаминов, они обладают увлажняющим и освежающим эффектом, поэтому часто входят в состав кремов, масок и лосьонов для кожи. Далее разберем, что за продукт – огурцы, пользу и вред от них, а также рассмотрим интересные рецепты.
Чем полезны огурцы для организма человека
Огурец – это не просто освежающий овощ. Его регулярное употребление способствует укреплению общего здоровья благодаря богатому содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов. Высокое содержание воды делает их отличным средством для поддержания водного баланса организма и естественной детоксикации. Плоды низкокалорийны, но при этом содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и способствует чувству насыщения. Это делает их идеальным продуктом для тех, кто следит за своим весом или стремится его снизить.
Что еще нужно знать о пользе и вреде свежих огурцов для организма человека:
В овоще содержится значительное количество витамина К, необходимого для нормального свертывания крови и здоровья костей. Они также богаты витамином С, который укрепляет иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки от повреждений свободными радикалами. Кроме того, огурцы содержат витамины группы В, способствующие нормальному функционированию нервной системы.
Минеральный состав включает калий, магний и кремний. Калий необходим для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и регуляции АД. Магний важен для нормальной работы мускулов и нервной системы, а кремний способствует укреплению соединительных тканей, улучшая состояние кожи, волос и ногтей.
Огурцы содержат фитостеролы, которые могут способствовать снижению риска развития доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Кроме того, высокое содержание антиоксидантов в огурцах помогает защитить сперматозоиды от повреждений.
Для организма женщины овощи также имеют особую ценность, они помогают бороться с отеками, часто возникающими у беременных женщин. Также плоды способны облегчить симптомы менопаузы благодаря содержанию фитоэстрогенов.
Что именно и в каких количествах содержится в огурцах, указано в таблице ниже.
Что касается маринованных и соленых огурцов, их польза и вред для организма несколько отличаются от свежих. В процессе засолки и маринования огурцы сохраняют большую часть своих полезных свойств, но приобретают и некоторые новые. Маринованные огурцы, благодаря уксусу, используемому при их приготовлении, могут помочь в регуляции уровня сахара в крови. Они также содержат пробиотики, образующиеся в процессе ферментации, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Соленые огурцы, приготовленные методом молочнокислого брожения, являются отличным источником пробиотиков. В процессе ферментации в огурцах образуется молочная кислота, которая способствует лучшему усвоению железа из других продуктов. Однако, как и маринованные, соленые огурцы содержат много соли, что требует умеренности в их употреблении.
Какое количество соли рекомендуется употреблять в день? Полезные альтернативы соли
Важно отметить, что при обработке огурцы теряют часть витамина С, но сохраняют большинство других полезных веществ. При этом калорийность соленых и маринованных огурцов остается низкой, что позволяет включать их в диетическое питание в умеренных количествах.
Вред и противопоказания к употреблению огурцов
Существуют определенные ситуации, когда употребление свежих огурцов может принести не пользу, а вред для здоровья организма.
Они могут быть нежелательным или даже вредным для здоровья, подробнее ниже:
Плоды содержат кукурбитацин – вещество, которое придает горечь огурцам и может раздражать слизистую оболочку желудка. Особенно чувствительны к этому веществу люди с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также с повышенной кислотностью желудочного сока.
В овоще обилие клетчатки, которая, несмотря на свою пользу для пищеварения, может вызывать вздутие живота, газообразование и дискомфорт в кишечнике у людей с синдромом раздраженного кишечника или другими функциональными расстройствами желудочно-кишечного тракта.
Огурцы также могут быть проблематичными для людей с аллергией на растения семейства тыквенных. Хотя аллергия на огурцы встречается относительно редко, она может проявляться в виде зуда во рту, отека губ и горла. Лицам с известной аллергией на арбузы, дыни или кабачки следует с осторожностью употреблять плоды.
Высокое содержание калия в огурцах для большинства людей является преимуществом, но пациентам с хронической почечной недостаточностью следует ограничивать потребление продуктов, богатых этим микроэлементом. Избыток калия в организме может привести к серьезным нарушениям сердечного ритма и другим опасным последствиям для здоровья.
Важно также упомянуть о возможных проблемах, связанных с употреблением маринованных и соленых огурцов. Эти продукты содержат большое количество соли, что может быть опасно для людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и отеками. Кроме того, уксус, используемый при мариновании, может раздражать слизистую желудка и усугублять симптомы гастрита и язвенной болезни. При использовании избыточного количества азотных удобрений в огурцах могут накапливаться нитраты, которые при определенных условиях превращаются в нитриты, способные вызывать метгемоглобинемию – опасное состояние, особенно для маленьких детей. Поэтому важно тщательно мыть огурцы перед употреблением и по возможности очищать их от кожуры.
Также употребление огурца способно усиливать действие диуретиков, что может привести к чрезмерной потере жидкости и электролитов. При наличии хронических заболеваний или индивидуальной непереносимости следует обсудить употребление огурцов с лечащим врачом, чтобы разработать оптимальный план питания, учитывающий все особенности здоровья конкретного человека.
Советы, чтобы долго сохранять пользу овоща
При покупке обращайте внимание на внешний вид плодов: они должны быть ровными, без вмятин, пятен и признаков гниения. Цвет здорового огурца – насыщенный зеленый, без желтизны. Кожица должна быть упругой и гладкой, без морщин или складок. Свежий огурец имеет характерный аромат, поэтому не стесняйтесь понюхать его перед покупкой. Избегайте огурцов с мягкими и водянистыми участками, так как это признаки начинающегося разложения. Размер огурца также играет роль: средние по размеру плоды обычно более сочные и вкусные, чем очень крупные. Крупные огурцы часто бывают перезрелыми, с крупными семенами и менее приятным вкусом. Обратите внимание на кончик огурца: он должен быть упругим. Если кончик мягкий или вялый, это означает, что огурец уже начал терять свежесть.
Если плоды растут на вашей даче
Оптимальное время для сбора – раннее утро. Собирайте их регулярно, не допуская перезревания. Для большинства сортов оптимальный размер для сбора – 10-15 сантиметров. Срезайте огурцы острым ножом или секатором, оставляя небольшую часть плодоножки. Старайтесь не повреждать плети и листья растения при сборе. Собранные огурцы нужно сразу же отсортировать, отбраковать поврежденные и больные плоды. Не мойте огурцы сразу после сбора, если не планируете употреблять их немедленно. Влага на поверхности может способствовать развитию плесени при хранении.
Особенности хранения
Для сохранения свежести и пользы огурцов в домашних условиях существует несколько эффективных методов:
Прежде всего, помните, что огурцы чувствительны к этилену – газу, который выделяют некоторые фрукты при созревании. Поэтому не храните их рядом с помидорами, яблоками, грушами и другими фруктами, выделяющими этилен.
Оптимальная температура для хранения – от 10 до 12 градусов Цельсия. Так они могут сохранять свежесть до двух недель. Однако обычный холодильник обычно имеет более низкую температуру, около 4-5 градусов, что может привести к повреждению огурцов холодом. Поэтому лучше всего хранить огурцы в специальном отсеке для овощей, где температура немного выше.
Важно также контролировать влажность при хранении огурцов. Идеальная – около 95%. Чтобы создать такие условия, можно завернуть огурцы в бумажное полотенце, а затем поместить их в перфорированный пластиковый пакет. Бумажное полотенце будет впитывать излишнюю влагу, а отверстия в пакете обеспечат необходимую вентиляцию.
Еще один способ хранения – в воде. Поместите огурцы в стеклянную банку с водой, погрузив в нее хвостики огурцов на 1-2 сантиметра. Накройте верхнюю часть огурцов пластиковым пакетом, чтобы создать эффект мини-теплицы. Такой метод позволяет сохранить огурцы свежими до недели.
Если у вас избыток плодов, которые вы не успеваете употребить, рассмотрите возможность их заморозки. Хотя замороженные огурцы теряют свою хрустящую текстуру, они по-прежнему могут быть использованы в смузи или супах. Для заморозки нарежьте огурцы тонкими ломтиками, разложите на пергаменте и заморозьте, а затем пересыпьте в герметичный контейнер.
Наконец, помните, что даже при оптимальных условиях хранения огурцы постепенно теряют свои полезные свойства. Поэтому старайтесь употреблять их как можно скорее после покупки или сбора. Свежие огурцы – это не только вкусный, но и максимально полезный продукт, богатый витаминами и минералами.
Ответы на частые вопросы
Огурцы – популярный овощ, вызывающий множество вопросов у потребителей. Рассмотрим ниже наиболее распространенные.
Можно ли есть огурцы с горькой кожурой?
Горечь в огурцах вызывается веществом кукурбитацин, которое концентрируется в кожуре и концах плода. Хотя это вещество не опасно для здоровья, оно может вызвать неприятные ощущения. Если горечь слабая, можно просто срезать концы огурца и очистить его от кожуры. Однако если горечь сильная, лучше воздержаться от употребления такого огурца.
Можно ли есть огурцы при диабете?
Огурцы имеют низкий гликемический индекс и содержат мало углеводов, что делает их подходящим продуктом для людей с диабетом. Более того, они богаты клетчаткой, которая помогает контролировать уровень сахара в крови.
Полезно ли есть огурцы с кожурой?
Кожура содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов, поэтому ее употребление может быть полезным. Однако если огурцы обработаны пестицидами или имеют восковое покрытие, лучше их очистить. Для органических огурцов достаточно тщательного мытья перед употреблением.
Как избавиться от горечи в огурцах при выращивании?
Горечь может быть вызвана стрессом растения из-за недостатка воды, питательных веществ или перепадов температуры. Для предотвращения горечи обеспечьте растениям регулярный полив, защиту от резких перепадов температуры и достаточное питание.
Можно ли есть огурцы на ночь?
Из-за мочегонного эффекта употребление этих плодов перед сном может привести к частым пробуждениям ночью для посещения туалета, поэтому лучше ограничиться небольшой порцией.
Вкусные рецепты с огурцами
Огурцы – универсальный ингредиент, который можно использовать в разнообразных блюдах. Рассмотрим несколько вкусных рецептов с огурцами, в которых эти овощи играют ключевую роль.
Греческий салат
Для его приготовления нарежьте крупными кубиками свежие огурцы, помидоры и красный лук. Добавьте нарезанный кубиками сыр фета и маслины. Заправьте салат смесью оливкового масла, лимонного сока, орегано, соли и перца. Этот освежающий салат идеально подходит для жаркого летнего дня. Ниже приводим один из рецептов – смотрите и готовьте по видео.
Огуречный цацики
Чтобы сделать традиционный греческий соус, натрите огурцы на крупной терке и отожмите лишнюю жидкость. Смешайте огурцы с густым йогуртом, измельченным чесноком, оливковым маслом, укропом, солью и перцем. Этот соус отлично подходит к мясным блюдам или в качестве дипа для овощей и хлеба.
Рецепт огуречного кимчи
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками и посыпьте солью, оставив на 30 минут. Затем промойте и отожмите. Приготовьте пасту из измельченного чеснока, имбиря, рисового уксуса, кочхуджана (корейской пасты из красного перца), сахара и кунжутного масла. Смешайте огурцы с пастой и нарезанным зеленым луком. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на несколько часов.
Освежающий огуречный суп
Это отличное блюдо для жаркого дня. Измельчите в блендере очищенные огурцы с йогуртом, чесноком, укропом и небольшим количеством оливкового масла. Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу. Охладите суп перед подачей и украсьте свежим укропом и каплями оливкового масла.
В кулинарии существует масса и других рецептов, включая пасты и смузи с этим овощем. Огурцы, польза и вред которых для организма известна издревле, важно добавлять в рацион хотя бы один-два раза в неделю. Если вы еще сомневаетесь в их полезных свойствах, смотрите видео ниже.
