Гастрономический гид: главные турецкие (и не только) блюда из родных городов футболистов сборной Турции
Сборная Турции вышла в плей-офф крупного турнира впервые за 16 лет (последний раз, когда такое случалось, они взяли бронзу). Впереди – тяжелейшее испытание в 1/8 против сборной Австрии, столь яркой, целостной и тренерской.
У меня давно была мысль написать статью о местах, откуда родом футболисты турецкой сборной, а точнее о гастрономическом аспекте их родины. Так появилась идея совместить приятное с полезным.
В этой статье мы оценим выступление 11 игроков команды Монтеллы на групповом этапе Евро-2024, посетим города, где они родились (не все из них в Турции) и поговорим как о неочевидных блюдах из этих мест, столь любимых мною, так и об известной всем классике кулинарии.
Барыш Альпер Йылмаз – 7 / Место рождения: г. Ризе
Поскольку сборная Турции играет без форварда, Барыш Альпер в роли ложной девятки – важнейший элемент команды Монтеллы.
Его критикуют и в сборной, и в «Галатасарае», но Йылмаз выполняет колоссальный объем работы, оттягиваясь вглубь, играя спиной к воротам и позволяя раскрываться игрокам на флангах (Арда Гюлер и Кенан Йылдыз).
Провел среднюю (против Грузии) и провальную (против Португалии) игры, но блистал против Чехии, став игроком матча.
Блюдо: мухлама с чаем
Go Türkiye (официальная брендинговая страница Турции, принадлежащая местному Минкульту и Минтуризму) называет мухламу (или куймак) «фирменным блюдом Ризе», «восхитительным местным фондю».
Фактически перед нами – кукурузная каша с сыром. Готовится в специальной сковородке с двумя ручками и подается на завтрак со свежим хлебом. Очень сытное блюдо с ярким сливочным вкусом.
В Ризе нельзя не попробовать местный чай. 60% турецких чайных плантаций сконцентрированы именно в этом регионе. Даже местный клуб, «Ризеспор», официально называется «Чайкур Ризеспор» («Çaykur» – турецкая госкомпания и крупнейший производитель чая в Турции; по сути градообразующее предприятие Ризе).
Проезжая Ризе, я остановился погулять в местном парке на берегу Черного моря. В преддверии столетнего юбилея Турции там установили конструкцию, украшенную красно-белыми (цвета флага) гирляндами. Впоследствии, уже редактируя фото, я осознал, что данный монумент – гигантский турецкий чайный стакан!
Арда Гюлер – 7,5 / Место рождения: г. Анкара
Многие в Турции ожидали от Гюлера более яркого перфоманса в играх группового этапа. Похоже, ожиданиям не мешали ни травма игрока, из-за которой он пропустил половину сезона, ни возраст и факт первого крупного турнира в карьере. Видимо настолько всех приучил Гюлер к тому, что он не по годам смышлен в плане футбольного интеллекта и способности влиять на ход матча.
Арда забил потрясающий победный гол в матче против Грузии дальним ударом (а с ним у него все в порядке: за сборную мы видили подобное еще в матче отбора против Уэльса), но затем был вынужден начать игру против Португалии со скамейки из-за повреждения, а решение Монтеллы поберечь игрока вызвало в Турции уйму критики. Благодаря голу в ворота Мамардашвили Гюлер стал самым молодым игроком в истории, забившим в своем дебютном матче на Евро (19 лет и 114 дней), обойдя Криштиану Роналду.
Гюлер остается X-фактором для сборной Турции, и матч против Австрии станет вероятно самым важным в его карьере: именно он главный созидатель и креативщик в атаке команды Монтеллы.
Блюдо: жаркое по-анкарински
Анкара известна многими продуктами, но не блюдами. Например, в Анкаре особенно почитают симит (местные уверенно заявляют, что он мягче (ну, конечно!) и вкуснее (ну, естественно!) чем где бы то ни было в Турции), огурчики из Чубука (район Анкары), а также красное вино Kalecik Karası.
Тем не менее, одно полноценное блюдо из Анкары выделить все же можно: жаркое по-анкарински или Ankara Tava в оригинале. Голяшка ягненка и ячменная лапша: что еще нужно для счастья? Подается с помидорами, луком и перцем.
Кенан Йылдыз – 7 / Место рождения: г. Регенсбург, Германия
Наверное, от Йылдыза перед турниром также ожидали большего. После трех матчей в группе F у звезды «Ювентуса» 0+0 и одна желтая карточка. В то же время, первый турнир для 19-летнего футболиста складывается не так плохо: например, он точно не испытывает недостатка в желании забить как можно быстрее свой первый гол за сборную в официальном матче (только Патрик Шик (7) в матче Чехия – Грузия (1-1) нанес больше ударов по воротам соперника в игре на Евро-2024, чем Кенан Йылдыз (6) в матче против сборной Чехии (2-1)).
Йылдыз – это прежде всего дриблинг (в прошедшем сезоне в Серии А лишь у 4 футболистов процент успешных попыток дриблинга больше, чем у Кенана Йылдыза (58%)) и прорывы по флангу в штрафную, поэтому не уверен, что он начнет матч против Австрии в старте, поскольку Монтелла может предпочесть сдавать экзамен профессору Ральфу Рангнику от обороны.
Блюдо: братвурст
Регенсбург расположен в 100 км от Нюрнберга, родины культовой немецкой сосиски братвурст, известной с XIV века. Существует множество разновидностей братвурста, однако в Нюрнберге предпочитают готовить данное блюдо в небольших размерах и часто подают с горчицей в булке, а не только с квашеной капустой (классический вариант).
Хакан Чалханоглу – 7,5 / Место рождения: г. Мангейм, Германия
Чалханоглу в клубе и в сборной – два разных игрока. И, к сожалению, первый всегда результативнее, эффектнее и эффективнее, чем второй. Так большинство турецких болельщиков воспринимали капитана сборной перед Евро.
Стоит признаться, в матчах против Грузии и Португалии он отлично подтверждал данное ими клеймо. Но против Чехии проснулся Хакан (играл, кстати, на позиции центрального атакующего полузащитника), которого все так ждали: обостряющий, берущий игру на себя и, самое главное, забивающий (от чего мы отвыкли с тех пор, как с позиции десятки Чалханоглу переквалифицировался в опорного полузащитника, если не считать его голы с пенальти).
Его прекрасный гол наполовину пыром, наполовину внешней стороной стопы в ворота Йиндржиха Станека позволил Турции распечатать оборону чехов, защищавшихся вдесятером. Кстати, гол Хакана Чалханоглу стал для него 19 за сборную Турции. Тем не менее, это первый гол 30-летнего полузащитника на крупном турнире (ранее он забивал лишь в товарищеских играх и матчах квалификации), что наглядно отражает его активированный спящий режим в больших играх.
Уже после гола Хакан получил вторую желтую карточку на Евро, и его отсутствие в матче с австрийцами, как бы печально ни было, может стать решающим.
Блюдо: заумаген
Специалитет пфальцской кухни. Свиной желудок, набитый фаршем. Готовится на сковороде и по вкусу напоминает шотландское национальное блюдо хаггис, а по виду жареную колбасу. Обычно подается с бокалом местного белого сухого вина, например, рислингом.
Каан Айхан – 7,5 / Место рождения: г. Гельзенкирхен, Германия
Пожалуй, в сборной Турции нет большего универсала, чем Каан. В прошедшем сезоне за «Галатасарай» Каан сыграл на нескольких позициях: от крайнего защитника до игрока атакующей полузащиты. Навыки Айхана делают его одним из любимых игроков Монтеллы: он хорош в опорной зоне, здорово обостряет на игроков группы атаки, а также продуктивно подключается к атакам сам (в матче против Грузии Каан отметился ассистом на Гюлера и пробил в штангу).
Неизвестно, выйдет ли Айхан в старте против Австрии. Возможно, Монтелла предпочтет ему в напарники Исмаилу Юксеку Салиха Озджана. Даже если так, Каан может оказать влияние на игру с замены, как было в матче против Чехии, когда он вышел после перерыва.
Блюдо: карривурст или пфефферпоттхаст с пивом Veltins
В Гельзенкирхене нет своего фирменного блюда, в связи с чем The Guardian, публикуя свой гайд по городам и аренам Евро-2024, советовал фанатам довольствоваться широко известным и любимым во всей Германии карривурстом (закуска из обжаренной и порезанной на кусочки сосиски под томатным соусом с карри) или пфефферпоттхастом (говяжье рагу).
С пивом в плане аутентичности все получше: пивоварня Veltins расположена в городе Мешеде (100 км от Гельзенкирхена), однако данный бренд (один из самых продаваемых в стране, кстати) уже давно ассоциируется с «Шальке 04»: в конце концов, именно данное имя по спонсорским причинам носит арена местного клуба.
Исмаил Юксек – 8 / Место рождения: г. Бурса
Юксек не играл с конца апреля из-за травмы. В какой-то момент подготовки к Евро-2024 казалось, что турнир полузащитник и вовсе пропустит. Тем не менее, Монтелла верил в темп его восстановления и включил звезду «Фенербахче» в шорт-лист сборной Турции.
На групповом этапе Юксек сыграл лишь 95 минут, но этого хватило, чтобы напомнить всем, почему его так ждали. В матче против чехов Юксек отдал голевую передачу на Чалханоглу, цементировал центр поля, запомнившись эффектным жестким отбором и активно раздавал (92% точность передач).
Ждем Юксека в старте против Австрии.
Блюдо: искендер-кебаб
Существуют десятки видов кебабов. Очевидно, мне еще не удалось попробовать все, но уже несколько лет искендер-кебаб – мой фаворит. Данное блюдо популярно во всех регионах Турции, но изначально пошло из Бурсы. Названо в честь Искендера Эфенди, который в 1867 г. додумался нанизывать слайсы баранины на шампуры и подавать готовое блюдо с йогуртом.
Одним из самых вкусных искендер-кебабов, что я пробовал, можно насладиться (на удивление!) в центре Антальи в кебапчысы Topçu (ресторан семьи Топчу работает с 1885 г.; на стенах можно видеть портреты прапрадеда нынешнего управляющего, стоящего рядом с вертелом).
Ферди Кадыоглу – 8 / Место рождения: г. Арнем, Нидерланды
Евро – ярмарка талантов. Пожалуй, ни один игрок сборной Турции не привлекал у скаутов европейских топ-клубов такого внимания, как Ферди. Прошлой зимой он был близок к переходу в «Баварию», теперь среди потенциальных покупателей фигурируют «Арсенал» и «Боруссия Дортмунд». Судя по трем играм группового этапа, Ферди своей возможностью показать себя всему миру пользуется на максимум.
На групповом этапе Евро-2024 ни один футболист не создал больше моментов с игры, чем Ферди Кадыоглу (10). Только Кевин де Брюйне (11) и Кристиан Эриксен (13) сделали больше пасов под удар, чем Ферди Кадыоглу (10) (если считать стандарты).
Связующая роль Ферди особенно видна по сетке пасов сборной Турции. Например, вот жирные линии, связывающие Кадыоглу со всеми остальными в матче против сборной Грузии:
Блюдо: десерт «Девочки из Арнема»
Ферди как и многие игроки молодежной и основной сборной Турции родился за границей. На самом деле Кадыоглу даже с трудом разъясняется по-турецки и предпочитает давать интервью после матчей «Фенербахче» на английском языке.
В качестве блюда выбор пал на десерт с кричащим названием «Девочки из Арнема», традиционное нидерландское печенье. Делается из дрожжевого теста с обилием сахара.
Согласно легенде, стало популярным благодаря писателю Роальду Далю: однажды, во время презентации своего очередного романа, на фуршете подавали кофе с печеньем. Писателю так понравились «Девочки из Арнема», что он разрекламировал их на всю страну, и благодаря кулинарной книге Даля оно стало известно во всем мире. Главный и единственный «официальный» изготовитель печенья: арнемская пекарня «Jurjus».
Самет Акайдын – 5 / Место рождения: г. Трабзон
Акайдын пока проваливает Евро-2024. Центральный защитник и до турнира был печально известен своими ошибками, приводящими к голам (вспомним хотя бы его неудачную передачу в товарищеском матче против сборной Польши), но в Германии его выключение из игры достигло апофеоза.
Один из самых курьезных автоголов в истории Чемпионатов Европы отныне записан на Акайдына. После матча капитан команды Хакан Чалханоглу сетовал на оглушающие трибуны «Вестфалленштадиона»: мол, слишком громко, поэтому мы, футболисты, не слышим друг друга и совершаем такие ошибки.
В то же время, дебютный матч Евро-2024 против сборной Грузии Акайдын провел неплохо: согласно FotMob у него лучший рейтинг среди турецких игроков (8,3 наряду с Ардой Гюлером и Мертом Мюльдуром). Но не стоит забывать, что при счете 2-1 он пал жертвой хладнокровной техники Георгия Кочорашвили и, если бы не промах грузина, мог стать ответственным за потерю очков.
Из-за перебора желтых карточек Самет не сыграет против сборной Австрии в 1/8: его место скорее всего займет Мерих Демирал. Полагаю, оно и к лучшему.
Блюдо: пиде cюрмене и плов с хамси
Пиде cюрмене во многом напоминает хачапури (что неудивительно, учитывая близость к Грузии): от типичных турецких пиде данный вид отличается формой (круглая, а не вытянутая лодочка) и наличием желтка. Может содержать как фаршированное мясо, так и подаваться без него, исключительно с сыром.
Поскольку Трабзон – один из главных турецких морских портов, блюда из рыбы здесь на особом положении. Хамса – рыба из семейства Анчоусовых. С ней в Трабзоне готовят плов, причем сам рис как бы заворачивается в рыбу, из-за чего формируются цельные куски, похожие на части пирога.
Аблюлькерим Бардакджи – 7,5 / Место рождения: г. Конья
В отличие от своего напарника по обороне, Бардакджи смотрелся увереннее. В то же время, матч против сборной Португалии (впрочем, как и у всех игроков Монтеллы) игрок выдал слабый: главная сильная сторона Бардакджи (длинные передачи в треть поля соперника на Йылмаза или вингеров) была нейтрализована (1/4 успешных лонгболла), а игрок получил вторую желтую карточку за турнир и пропускал матч против сборной Чехии.
Тем не менее, нет сомнений, что Монтелла выпустит Бардакджи в старте против Австрии: его габариты, уверенная игра головой вкупе с хорошим первым пасом делают защитника ценным активом команды.
Блюдо: фырын кебаб
Давайте скажу сразу: да, звучит банально. Мясо ягненка, жареные лепешки, лук, айран. Когда я по совету своего друга посетил непримечательную кебапчысы на окраинах Коньи и заказал единственное блюдо в меню, у меня тоже не было больших ожиданий. Как же я ошибался!
Мясо тает во рту, а пожар, возникший благодаря жирным лепешкам и островатому луку, тушится ледяным айраном (обязательно в медном стакане!).
Это must-eat. Если будете в Конье, Ali Baba Fırın Kebapçısı (место, кстати, работает с 1974 г.) – моя личная рекомендация.
Мерт Мюльдюр – 8 / Место рождения: г. Вена, Австрия
Мюльдур забил самый красивый гол первого тура группового этапа Евро-2024 согласно официальному голосованию на сайте УЕФА. Действительно, его удар слету с линии штрафной в эпизоде с первым мячом сборной Турции против сборной Грузии – шедевр.
Монтелла оставил Мюльдюра в запасе на матч против Португалии, предпочтя ему более оборонительную опцию в лице Зеки Челика, и, как кажется ретроспективно, зря: в матче против сборной Чехии Мерт опять сыграл уверенно (92% точность передач, 100% выигранных единоборств).
Единственный турецкий футболист, кого ESPN включили в свою сборную игроков группового этапа Евро-2024.
Блюдо: Венский шницель
Нужны ли тут комментарии? Классика венской кухни, флагман всей австрийской кулинарии в целом и звезда на мировой арене.
Подается со всем, что душе угодно: от картофеля фри до салата. Хорошо сочетается как с пивом (вайсбир), так и с вином (грюнер вельтлинер или рислинг).
Мерт Гюнок – 6,5 / Место рождения: г. Карабюк
Перед стартом Евро-2024 были сомнения и у турецких болельщиков, и, уверен, у Монтеллы относительно первого номера в воротах сборной. Несмотря на игру Алтая Байындыра в товарищеском матче против сборной Италии, основным голкипером все же остался Мерт.
После матча против сборной Грузии Гюнок травмировался, и защищать ворота от Криштиану Роналду и кампании пришлось резервному вратарю «Манчестер Юнайтед», сыгравшем на клубном уровне в прошлом сезоне лишь однажды. Пропустив 3 мяча (один из которых – автогол Самета Акайдына, вызванный недопонимаем защитника и Алтая), он по всей видимости не впечатлил Монтеллу и на заключительный этап группового этапа в воротах должен был стоять третий вратарь, Угурджан Чакыр.
Однако Мерт настоял на том, чтобы сыграть против Чехии через боль. Итого в 2 играх на групповом этапе у Гюнока 2 пропущенных мяча.
И если в матче против сборной Грузии пропущенный гол поставщики статистических данных не засчитывали в качестве ошибки (несмотря на то, что вратарь пустил в ближний от себя угол ворот), пропущенный в игре против сборной Чехии гол – вратарская ошибка уже «официально» (плохо сыграл в воздухе, не сумев зафиксировать мяч).
При этом в 2 матчах Гюнок сделал 8 сейвов, а их xGOT составил 2,8 (то есть пропустил Мерт все же меньше ожидаемого).
Примечательно, что статистика длинных передач у Гюнока в двух играх также не впечатляет, хотя это его сильная сторона (в «Бешикташе» вратарь часто снабжает игроков группы атаки лонгболлами): лишь 12 из 31 длинной передачи были точные (39%).
Блюдо: зерде
Иль Карабюк славится растущими в регионе цветами шафрана (даже один из городов Карабюка, Сафранболу, назван в честь него).
Зерде – рисовый пудинг, в который добавлено большое количество шафрана, делающего его ярко-желтым и душистым. Десерт подается холодным и в основном на торжествах (например, дни рождения и свадьбы), а также во время панихиды.
Друзья, спасибо, что дочитали статью до конца. Буду очень признателен вам за комментарии, плюсы/минусы к данному материалу. И конечно же, если вам понравились эта и (или) другие мои статьи, вы можете отблагодарить меня донатом на Спортсе.
Подписывайтесь на мой Telegram-канал о турецком футболе «ТАМАМДЫР»: там не только последние новости всех турецких футбольных турниров и сборной, но также и мои заметки, шутки, наши с вами обсуждения и весь «сок», связанный с футболом в этой стране.
Teşekkür ederim ve kolay gelsin diyorum!
«Галатасарай» и «Фенербахче» в соцсетях зарубились намного интереснее, чем в дерби
Необычные эмблемы турецких клубов: разноглазый кот, древнеримский театр, арбуз и арахис
Источники: Alacati, Booze Dancing, Ensonhaber, Gazete Oksijen, Haber Global, Haberler.com, Kontraspor, Nürnberg Tourismus, Otel Dünyası, TasteAtlas, The Domestic Front, Tripadvisor, TripSavvy, Wikipedia Commons (пользователи Claus Ableiter, Kobako), X/Twitter (пользователь Gala Fans), Yemek.com, YouTube (канал Cemile Güngör), Вкусные заметки.
Пока в закладки - буду читать основательно)