2 мин.

Сельдь под шубой 2.0

83

Что нужно для приготовления «Сельди…»? Вопрос риторический. Я уже сбился со счета, сколько различных исполнений побывало на моей вилке, но продам то, что купил (точнее позаимствовал) у подруги моего хорошего товарища. Мои пропорции примерны, в конце поймете почему.

На самом деле всё предельно просто. Итак, для начала необходимо поставить вариться свеклу (сильно большую не надо, я беру с кулак, мне хватает). Конечно, желательно это сделать заранее, но на мой рассказ это не влияет. Да, еще будет нужно пару крутых яиц, так что их тоже на плиту, а рядом с плиткой поставьте масленку (сливочное масло скоро понадобится и оно должно быть мягким).

Займемся главным компонентом – селедка. Тут, в принципе, можно брать любую, но лучше ту, что из бочки (но тут нужно знать, у кого брать), хотя сомнительное удовольствие с ней возиться. Поэтому (если лень) берите магазинное филе. Главное, чтобы не было костей и лишняя приправа тоже ни к чему. Разделали, разполовинили, отложили.

Берем пару плавленый сырков, наши крутые яйца и трем их на мелкой терке. Далее добавляем то самое сливочное масло (грамм 50 вполне достаточно), и тщательно перемешиваем. Можно посолить, но тут мы оглядываемся на селедку и задумываемся. Первый раз я добавил немного майонеза, но результат не тот, так что не стоит.

Получившуюся массу делим на три части. В одну добавляем зелень, желательно укроп и побольше (я так люблю). Две других смешиваем со свеклой. Да, она уже сварилась и сама собой потерлась на всё той же мелкой терке.

Далее кульминация. Берем батон. Желательно, чтобы французский (багет?), ну тот, который длинный и в сечение мал. Надрезаем ему бок (по длине и не до конца) так, чтобы мякоть изнутри было сложно достать ввиду захлопывания нашей булки. Мякоть полностью выщипывать даже не думайте, минимум сантиметр по периметр остаться должен. Получится своеобразный футляр. Кстати, именно размер этого футляра обуславливает точный количественный состав, но это со временем, на собственном опыте.

Далее начиняем. Выстилаем свекольную постель, на нее одеяло с зеленью. Желательно распределить массу равномерно, но это уже ради глаза. Поверх этих слоёв укладываем в одну нитку маринованные корнишоны (дачные огурчики тоже вполне, но тогда их необходимо довести до размера) и нашу заждавшуюся сельдь.

Всё. Закрываем наш футляр, плотно обматываем пищевой пленкой (очень плотно) и отправляем в холодильник. Хорошо бы, если он полежал ночку, но трех часов, думаю достаточно. Да, тут есть мелочь, разрезанные кромки нужно смазать все тем же сливочным маслом – для склейки (еле-еле – пару грамм).

Перед подачей порезать толщиной 10 -15 мм. Выглядит красиво и, действительно, украшает стол…правда до тех пор, пока не разлили беленькую.

Простите за длинный рассказ о простом, но пока по-другому о еде говорить на научился).

Итого:

  • Сельдь – 1 шт.

  • Свекла – 1 шт.

  • Батон – 1 шт.

  • Яйцо куриное – 2 шт.

  • Плавленый сырок – 2 шт.

  • Корнишоны – 7-12 шт.

  • Масло сливочное – 52 грамма.

  • Укроп – пучок,

  • Соль, перец, но это по вкусу.

Всё предельно просто, но на старое блюдо Вы взглянете по-новому.